A banana-da-terra verde é a base do nhoque criado pelo chef Raul Vieira, do restaurante Terraço Jardins. A receita combina a massa feita com banana e queijo meia cura a camarões salteados, alho confitado e um caldo preparado com as cascas e cabeças do crustáceo, reduzido até ganhar consistência de molho. Finalizado com tomate-cereja, salsinha, raspas de limão e folhas de azedinha, o prato reúne ingredientes da terra e do mar. Para o chef, a preparação também carrega uma memória da cozinha caiçara, em que a banana verde aparece em receitas tradicionais como o azul-marinho, feito com banana e peixe.
Ingredientes
Nhoque de banana-da-terra
- 1 kg de banana da terra verde
- 100 g de farinha de trigo
- 150 g de queijo meia cura ralado
- Sal à gosto
Alho confitado
- 100 g de alho inteiro e limpo
- 150 ml de azeite
- Pimenta do reino em grão
- 1 folha de louro
- Sal à gosto
Caldo de camarão
- Cascas e cabeças de camarão
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 cebola pequena
- 1 talo de alho poró pequeno
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 folha pequena de louro
Preparo
- 1.Cozinhar em água salgada as bananas higienizadas e cortadas com casca até estarem macias.
- 2.Descascar e, com o auxílio de um liquidificador ou blender de mão, bater com um pouco da água do cozimento até formar uma biomassa.
- 3.Após esfriar, adicione o queijo, a farinha de trigo aos poucos, dar o ponto e temperar com sal à gosto.
- 4.Cortar os nhoques e pré-cozinhar por 1 minuto em água salgada.
- 5.Para o alho confitado, cozinhar em fogo brando todos os ingredientes até o alho estar macio.
- 6.Para o caldo de camarão, dourar as cascas e cabeças de camarão com um fio de azeite, adicionar os vegetais cortados rusticamente, adicionar o vinho branco e deixar evaporar.
- 7.Cobrir com água filtrada, adicionar as ervas e cozinhar em fogo baixo sem ferver por 1 hora. Coar o líquido e reservar.
- 8.Com o auxílio de uma frigideira anti-aderente, dourar os nhoques no azeite, adicionar os camarões temperados com sal e pimenta do reino, o alho confitado e o caldo de camarão.
- 9.Quando o caldo reduzir ao ponto de molho, adicionar os tomates cortados ao meio, a salsinha, a manteiga e acertar o sal.
- 10.Servir em um prato fundo, finalizar com um fio de azeite de ótima qualidade, raspas de limão tahiti e folhas de azedinha red.