Pãezinhos de baunilha dinamarqueses

Leve um pouco da gastronomia da Dinamarca para sua mesa com essa receita do livro ‘A Comida e a Culinária Dinamarquesas’

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Receitas dinamarquesas não são tão conhecidas no Brasil, por isso, nós fomos atrás de livros de culinária para te ensinar um pouquinho mais desta cultura através dos pratos, e chegamos a esta receita de pãozinho de baunilha deliciosa, fofinha, macia e que vai derreter na sua boca assim que der a primeira mordida. Venha aprender, de maneira descomplicada, a preparar esta delícia que está registrada no livro ‘A Comida e a Culinária Dinamarquesas’, escrito por Judith H. Dern e John Nielsen.

Pãezinhos dinamarqueses de baunilha do livro ‘A Comida e a Culinária Dinamarquesas’ Foto: William Lingwood

Ingredientes

Massa

• 50 ml de água morna
• 40 g de fermento fresco
• 175 g de manteiga sem sal em barra
• 50 g de açúcar refinado
• 2 ovos inteiros
• 1 gema
• 175 ml de leite
• 2,5 g de sal
• 5 g de cardamomo
• 400 g de farinha de trigo

Recheio

• 3 gemas
• 45 g de açúcar refinado
• 10 g de açúcar de baunilha
• 15 g de amido de batata ou amido de milho
• 475 ml de leite
• Uma pitada de sal

Preparo

Massa

• 1.Coloque a água morna em uma tigela.
• 2.Misture com o fermento.
• 3.Mexa até dissolver.
• 4.Coloque a manteiga e o açúcar em uma batedeira.
• 5.Bata até a mistura ficar clara e fofinha.
• 6.Junte um ovo e uma gema.
• 7.Bata novamente até mesclar bem.
• 8.Aqueça o leite em uma frigideira em fogo baixo.
• 9.Acrescente a primeira mescla que você havia feito com o fermento.
• 10.Junte esta combinação que fez agora com a de manteiga.
• 11.Misture bem até ficar homogêneo.
• 12.Adicione o sal e o cardamomo.
• 13.Incorpore a farinha aos poucos.
• 14.Sove a massa.
• 15.Adicione mais farinha que o necessário se achar que precisa.
• 16.Coloque esta massa em cima de uma superfície polvilhada com farinha.
• 17.Amasse por 5 a 7 minutos até que fique macia e com aspecto de cetim.
• 18.Coloque o óleo em uma tigela de forma sutil.
• 19.Cubra com uma toalha.
• 20.Deixe descansando em temperatura ambiente por 1 hora até que dobre de tamanho.

Recheio

• 1.Use um batedor de arame para misturar bem as gemas de ovo e o açúcar em uma panela.
• 2.Junte o açúcar de baunilha, o amido de batata ou amido de milho e o leite.
• 3.Mexa bem.
• 4.Acrescente o sal.
• 5.Leve para cozinhar em fogo baixo.
• 6.Mexa constantemente por, aproximadamente, 6 minutos, até que a mistura fique bem fina.
• 7.Deixe esfriar.
• 8.Unte duas assadeiras.
• 9.Coloque a massa em uma superfície com farinha espalhada.
• 10.Divida a massa em quatro pedaços grandes.
• 11.Corte cada divisória em seis partes iguais.
• 12.Faça bolinhas com cada pedacinho.
• 13.Afunde o meio de cada bolinha, mas não fure (2 cm).
• 14.Disponha os pedaços nas assadeiras.
• 15.Preencha com o recheio.
• 16.Cubra com plástico-filme.
• 17.Deixe descansar em temperatura ambiente, de 1 a 2 horas.
• 18.Pré-aqueça o forno a 220°.
• 19.Enquanto isso, bata o ovo inteiro que sobrou até ficar homogêneo.
• 20.Pincele por cima dos pãezinhos crus.
• 21.Asse por 12 a 15 minutos, até ficarem dourados.
• 22.Deixe esfriar.

Cobertura

• 1.Bata a clara em neve.
• 2.Misture com o açúcar de confeiteiro, cacau e sal até ficar bem cremoso.
• 3.Adicione o creme de leite.
• 4.Bata por 1 minuto.
• 5.Finalize fazendo pinguinhos em cima dos pães.
• 6.Se quiser, pode decorar com açúcar cristalizado.

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