O pão doce com creme de avelã combina massa fermentada, miolo macio e recheio cremoso em uma receita que pode ser feita em casa. Ensinada pela chef confeiteira Catherine Meffe, a preparação ganha formato de trança, que deixa o creme aparente entre as camadas e dá ao pão uma apresentação diferente. O preparo exige tempo para a massa crescer em duas etapas, além de cuidado ao abrir, rechear e modelar. Depois de assado, o pão fica dourado por fora e pode ser servido no café da manhã ou no lanche da tarde.
Ingredientes
Para a massa
- 300 g de farinha de trigo
- 250 g de água
- 15 g de açúcar
- 5 g de sal
- 10 g de fermento biológico seco
Para o recheio
- 200 g de creme de avelã
- Para a finalização
- 1 gema
- 15 g de água para misturar à gema
Preparo
- 1.Prepare o fermento. Em um recipiente, misture o fermento biológico seco com metade da água e todo o açúcar. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.
- 2.Misture os ingredientes. Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente o restante da água e a mistura de fermento preparada anteriormente.
- 3.Trabalhe a massa. Utilizando o gancho da batedeira, bata por cinco minutos em velocidade baixa e depois por mais dez minutos em velocidade média. Caso prefira sovar à mão, trabalhe a massa até que fique lisa e elástica.
- 4.Deixe crescer. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Esse processo pode levar aproximadamente uma hora, dependendo da temperatura ambiente.
- 5.Abra a massa. Depois da primeira fermentação, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra em formato retangular.
- 6.Acrescente o recheio. Aqueça o creme de avelã no micro-ondas por cerca de 30 segundos para facilitar a aplicação. Espalhe sobre a massa, deixando aproximadamente dois centímetros livres nas bordas.
- 7.Faça a trança. Enrole a massa como um rocambole. Em seguida, corte ao meio no sentido do comprimento, mantendo uma das extremidades unida. Trance as duas partes, deixando o recheio voltado para cima.
- 8.Deixe descansar novamente. Transfira o pão para uma forma untada e enfarinhada, cubra com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora.
- 9.Prepare a finalização. Misture a gema com 15 gramas de água e pincele delicadamente sobre o pão.
- 10.Leve ao forno. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos. Depois, aumente a temperatura para 210 °C e deixe assar por mais cinco minutos, até obter uma superfície dourada.
- 11.Espere antes de servir. Retire o pão do forno e aguarde cerca de 15 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a preservar a estrutura da massa e facilita o corte das fatias.