Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.
Ingredientes
- Azeitonas pretas (sem o caroço)
- Alho
- Nozes
- Erva-doce
- Pimenta seca
- Raspa de laranja
- Parmesão
- Azeite
Preparo
- 1.Soque azeitonas pretas (sem o caroço), alho, nozes, erva-doce, pimenta seca, raspa de laranja, parmesão e azeite no pilão.
É uma boa cobertura de polentas.