Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.
Ingredientes
- Bottarga
- Limão-siciliano
- Azeite
- Salsa
- Alho
Preparo
- 1.Corte a bottarga e ponha no pilão. Adicione os demais ingredientes e macere.
Vai bem com fidelinni, mas prove também com aspargos brancos, crostines e torradas.