Pesto de manjericão, coentro e hortelã

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.

Ingredientes

• Manjericão
• Coentro
• Hortelã
• Alho
• Castanha-do-Pará
• Azeite
• Queijo canastra curado

Preparo

• 1.Branqueie folhas de manjericão, coentro e hortelã (jogue as folhas em água fervente e passe-as em seguida em água gelada) e depois pique na ponta da faca. 
• 2.Pique finamente um dente de alho e quebre grosseiramente um punhado de castanha-do-pará.
• 3.Macere tudo no pilão com azeite e queijo canastra curado ralado.

A chef Ana Soares, do Mesa III, serviu esse pesto com uma salada de pupunha, mas ele vai bem também com palmito assado, abobrinha grelhada e ainda com peixes grelhados.

Pesto de quase tudo: confira 23 sugestões de sabores

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“Pestar”

Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲

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Explore sabores

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Manjericão, coentro e hortelã

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Rúcula, hortelã e gorgonzola

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Jambu

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Salsinha

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Folhas de cenoura

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Shissô

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Abacate

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Berinjela defumada

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Beterraba

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Cebola caramelizada

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Tomate

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Abóbora

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Pimenta

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Azeitona preta

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Aspargo

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Porcini

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Bottarga

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Pão

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Figo

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Frutas vermelhas

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