Receita da chef Helena Rizzo, do Maní, para dar cara renovada à mesa tradicional da festa junina.
Ingredientes
- 200g de chocolate ao leite
- 150g de castanhas de baru torradas e sem pele
- 40g de açúcar
- 40 ml de água
- 5g de flor de sal
- 10 espetinhos de madeira
Preparo
- 1.Leve uma panela ao fogo com água e açúcar e mexa até dissolver.
- 2.Junte as castanhas de baru picadas e mexa sem parar até caramelizar. Retire do fogo e siga mexendo para baixar a temperatura. Volte a panela ao fogo e repita a operação várias vezes até dourar bem as castanhas. Despeje-as sobre uma placa de silicone (silpat) e deixe esfriar.
- 3.Pique as castanhas carameladas e reserve.
- 4.Numa outra panela, em banho-maria, derreta o chocolate ao leite e tempere-o sobre uma superfície de mármore (despeje o chocolate sobre o mármore e trabalhe com uma espátula).
- 5.Sobre uma folha de papel manteiga, disponha os espetinhos de madeira, mantendo boa distância entre eles. Com um garfo molhado no chocolate, faça movimentos circulares e depois lineares sobre as pontas dos palitos.
- 6.Acrescente as castanhas de baru e deixe endurecer fora da geladeira. Guarde em recipiente hermético.
Veja também como fazer um pirulito de pé de moleque de rapadura.