Robalo no papel alumínio com legumes e arroz com tomate


O peixe é selado na frigideira e, depois, vai ao forno por apenas dez minutos, junto com abobrinha e cenoura

Por Redação Paladar
Atualização:

Fazer o robalo no papel alumínio é uma boa solução para um almoço rápido: o peixe vai ao forno por apenas dez minutos, depois de temperado e selado na frigideira. Aproveite o tempo no forno para cozinhar os dois arrozes (o vermelho e o integral) separadamente e, por fim, juntá-los numa mesma panela por dois minutos. A receita é do chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino. 

Ingredientes

Robalo com legumes:
  • 750g de filé de robalo sem pele e sem espinhas
  • 100 ml de óleo
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 50g de folhas de manjericão picadas
  • 2 abobrinhas médias
1 cenoura média sem casca Arroz vermelho e integral:
  • 300g de arroz vermelho
  • 300g de arroz integral
  • 50g de manteiga
  • 50 ml de azeite
  • 1 lata pequena de tomate pelatti
  • Manjericão e salsinha picadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Robalo com legumes:
  • 1.Divida o robalo em porções de cerca de 180 gramas, tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira aqueça o óleo e sele todos os lados do peixe. Reserve.
  • 2.Corte as abobrinhas, retirando as sementes no sentido horizontal, em 8 pedaços. Repita o mesmo processo com a cenoura. Cozinhe em água fervente com sal os legumes por cerca de 2 minutos, e imediatamente resfrie em água corrente.
  • 3.Em 4 grandes retângulos de papel alumínio, acrescente 1 filé de robalo em cada folha, e divida todos os outros ingredientes em cada retângulo. Dobre o retângulo de papel alumínio e feche bem as pontas. Se preciso dobre a ponta várias vezes para evitar que escorra liquidos.
  • 4.Em um forno alto, cerca de 200ºC, deixe o peixe cozinhar no papel alumínio por cerca de 10 minutos.
Arroz vermelho e integral:
  • 1.Em duas panelas separadas, cubra o arroz com água e cozinhe os dois em fogo médio, verificando o ponto quando a água estiver acabando de evaporar. Obs: talvez o arroz vermelho precise de um pouco mais de água.
  • 2.Junte os dois arrozes, o tomate pelatti amassado, e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente o azeite, a manteiga, e as ervas. Mexa vigorosamente. Ajuste o sal e sirva imediatamente junto com o robalo e os legumes.

Fazer o robalo no papel alumínio é uma boa solução para um almoço rápido: o peixe vai ao forno por apenas dez minutos, depois de temperado e selado na frigideira. Aproveite o tempo no forno para cozinhar os dois arrozes (o vermelho e o integral) separadamente e, por fim, juntá-los numa mesma panela por dois minutos. A receita é do chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino. 

Ingredientes

Robalo com legumes:
  • 750g de filé de robalo sem pele e sem espinhas
  • 100 ml de óleo
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 50g de folhas de manjericão picadas
  • 2 abobrinhas médias
1 cenoura média sem casca Arroz vermelho e integral:
  • 300g de arroz vermelho
  • 300g de arroz integral
  • 50g de manteiga
  • 50 ml de azeite
  • 1 lata pequena de tomate pelatti
  • Manjericão e salsinha picadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Robalo com legumes:
  • 1.Divida o robalo em porções de cerca de 180 gramas, tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira aqueça o óleo e sele todos os lados do peixe. Reserve.
  • 2.Corte as abobrinhas, retirando as sementes no sentido horizontal, em 8 pedaços. Repita o mesmo processo com a cenoura. Cozinhe em água fervente com sal os legumes por cerca de 2 minutos, e imediatamente resfrie em água corrente.
  • 3.Em 4 grandes retângulos de papel alumínio, acrescente 1 filé de robalo em cada folha, e divida todos os outros ingredientes em cada retângulo. Dobre o retângulo de papel alumínio e feche bem as pontas. Se preciso dobre a ponta várias vezes para evitar que escorra liquidos.
  • 4.Em um forno alto, cerca de 200ºC, deixe o peixe cozinhar no papel alumínio por cerca de 10 minutos.
Arroz vermelho e integral:
  • 1.Em duas panelas separadas, cubra o arroz com água e cozinhe os dois em fogo médio, verificando o ponto quando a água estiver acabando de evaporar. Obs: talvez o arroz vermelho precise de um pouco mais de água.
  • 2.Junte os dois arrozes, o tomate pelatti amassado, e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente o azeite, a manteiga, e as ervas. Mexa vigorosamente. Ajuste o sal e sirva imediatamente junto com o robalo e os legumes.

Fazer o robalo no papel alumínio é uma boa solução para um almoço rápido: o peixe vai ao forno por apenas dez minutos, depois de temperado e selado na frigideira. Aproveite o tempo no forno para cozinhar os dois arrozes (o vermelho e o integral) separadamente e, por fim, juntá-los numa mesma panela por dois minutos. A receita é do chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino. 

Ingredientes

Robalo com legumes:
  • 750g de filé de robalo sem pele e sem espinhas
  • 100 ml de óleo
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 50g de folhas de manjericão picadas
  • 2 abobrinhas médias
1 cenoura média sem casca Arroz vermelho e integral:
  • 300g de arroz vermelho
  • 300g de arroz integral
  • 50g de manteiga
  • 50 ml de azeite
  • 1 lata pequena de tomate pelatti
  • Manjericão e salsinha picadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Robalo com legumes:
  • 1.Divida o robalo em porções de cerca de 180 gramas, tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira aqueça o óleo e sele todos os lados do peixe. Reserve.
  • 2.Corte as abobrinhas, retirando as sementes no sentido horizontal, em 8 pedaços. Repita o mesmo processo com a cenoura. Cozinhe em água fervente com sal os legumes por cerca de 2 minutos, e imediatamente resfrie em água corrente.
  • 3.Em 4 grandes retângulos de papel alumínio, acrescente 1 filé de robalo em cada folha, e divida todos os outros ingredientes em cada retângulo. Dobre o retângulo de papel alumínio e feche bem as pontas. Se preciso dobre a ponta várias vezes para evitar que escorra liquidos.
  • 4.Em um forno alto, cerca de 200ºC, deixe o peixe cozinhar no papel alumínio por cerca de 10 minutos.
Arroz vermelho e integral:
  • 1.Em duas panelas separadas, cubra o arroz com água e cozinhe os dois em fogo médio, verificando o ponto quando a água estiver acabando de evaporar. Obs: talvez o arroz vermelho precise de um pouco mais de água.
  • 2.Junte os dois arrozes, o tomate pelatti amassado, e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente o azeite, a manteiga, e as ervas. Mexa vigorosamente. Ajuste o sal e sirva imediatamente junto com o robalo e os legumes.

Fazer o robalo no papel alumínio é uma boa solução para um almoço rápido: o peixe vai ao forno por apenas dez minutos, depois de temperado e selado na frigideira. Aproveite o tempo no forno para cozinhar os dois arrozes (o vermelho e o integral) separadamente e, por fim, juntá-los numa mesma panela por dois minutos. A receita é do chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino. 

Ingredientes

Robalo com legumes:
  • 750g de filé de robalo sem pele e sem espinhas
  • 100 ml de óleo
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 50g de folhas de manjericão picadas
  • 2 abobrinhas médias
1 cenoura média sem casca Arroz vermelho e integral:
  • 300g de arroz vermelho
  • 300g de arroz integral
  • 50g de manteiga
  • 50 ml de azeite
  • 1 lata pequena de tomate pelatti
  • Manjericão e salsinha picadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Robalo com legumes:
  • 1.Divida o robalo em porções de cerca de 180 gramas, tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira aqueça o óleo e sele todos os lados do peixe. Reserve.
  • 2.Corte as abobrinhas, retirando as sementes no sentido horizontal, em 8 pedaços. Repita o mesmo processo com a cenoura. Cozinhe em água fervente com sal os legumes por cerca de 2 minutos, e imediatamente resfrie em água corrente.
  • 3.Em 4 grandes retângulos de papel alumínio, acrescente 1 filé de robalo em cada folha, e divida todos os outros ingredientes em cada retângulo. Dobre o retângulo de papel alumínio e feche bem as pontas. Se preciso dobre a ponta várias vezes para evitar que escorra liquidos.
  • 4.Em um forno alto, cerca de 200ºC, deixe o peixe cozinhar no papel alumínio por cerca de 10 minutos.
Arroz vermelho e integral:
  • 1.Em duas panelas separadas, cubra o arroz com água e cozinhe os dois em fogo médio, verificando o ponto quando a água estiver acabando de evaporar. Obs: talvez o arroz vermelho precise de um pouco mais de água.
  • 2.Junte os dois arrozes, o tomate pelatti amassado, e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente o azeite, a manteiga, e as ervas. Mexa vigorosamente. Ajuste o sal e sirva imediatamente junto com o robalo e os legumes.
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