Preparo
Ingredientes
- 4 folhas de radicchio
- 4 folhas de alface crespa
- 4 folhas de alface roxa
- 12 folhas de rúcula
- 4 folhas de endívia
- 8 fatias de berinjela com 1cm de espessura
- 2 tomates
- 180g de cebola roxa cortada em quatro partes
- 250g de abóbora kabochá em cubos, com casca
- 50g de amêndoas torradas
- 15g de folhas de tomilho e sálvia misturadas
- 10g de manteiga
- 300 ml de vinagre de vinho branco
- 100 ml de vinho branco
- 60g de açúcar
- 200 ml de azeite de oliva extra virgem
- 30 ml de suco de limão
- 30 ml de mel de acácia
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Preparo
- 1.Em uma assadeira pequena e funda, coloque a mistura de vinagre, vinho branco e açúcar. Adicione as cebolas para que fiquem cobertas com o líquido. Asse no forno a 165º C por 40 minutos. Reserve.
- 2.Lave e abra a abóbora, retire as sementes e corte em cubos de 4cm.
- 3.Em uma panela, derreta a manteiga junto com a sálvia. Coloque os cubos em uma assadeira e, por cima, a manteiga derretida e os tempere com sal. Asse no forno a 165º C por 30 minutos. Reserve.
- 4.Descasque os tomates e corte-os ao meio. Tempere com sal, pimenta e as folhas de tomilho. Coloque os numa assadeira e leve ao forno a 200º C por oito minutos. Reserve.
- 5.Lave as berinjelas e corte em meia luas. Tempere com sal, azeite e pimenta e leve ao forno a 200º C por 12 minutos. Reserve.
- 6.Em uma tigela, emulsione com o auxílio de um batedor de arame 120ml de azeite, 30 ml de suco de limão, 30g de mel e tempere com sal e pimenta.
- 7.Em cada prato, monte um buquê com as folhas, sobrepondo-as. Disponha os legumes preenchendo o prato aleatoriamente e, por cima, salpique as amêndoas tostadas. Tempere as folhas com o vinagrete de mel e finalize os legumes com um fio do vinagrete.