Tempero cajun

Aprenda como fazer em casa o tempero símbolo da culinária de New Orleans

A culinária cajun e a creole são os pilares da cozinha da Louisiana, no Sul dos Estados Unidos. Marcadas por influências francesas, africanas e caribenhas, têm caráter complexo e forte sotaque. O tempero varia, mas entre os ingredientes que não podem faltar estão a páprica, o tomilho e a mostarda. A mistura ainda leva alho e cebola, e, em menor quantidade, pimenta-de-caiena e calabresa, orégano. Não é um tempero fácil, a pimenta é marcante e o aroma intenso. Mas dá para brincar com as proporções e tentar suavizá-lo ao seu gosto.

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Ingredientes

• 1 colher (sopa) depáprica
• 1 colher (sopa) detomilho
• 1 colher (sopa) de semente de mostarda
• 1 colher (sopa) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de cebola em pó
• 1/2 colher (sopa) depimenta-de-caiena
• 1/2 colher (sopa) de pimentacalabresa
• 1/2 colher (sopa) de orégano

Preparo

• 1.Triture bem todos os temperos com um pilão ou processador e misture-os. 
• 2.Como usar: É o tempero principal do gumbo (ensopado tradicional de New Orleans), e vai bem esfregado em carnes e peixes antes de assar ou grelhar. 

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

Aprenda a fazer os grandes temperos do mundo

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Temperos

Foto: Sérgio Castro/Estadão ▲

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Garam Masala

Foto: Alex Silva/Estadão ▲

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Ervas da Provence

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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Pimenta Síria

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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Cajun

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Zaatar

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Quatre Épice

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Harissa

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Ras El Hanout

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Chimichurri

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Berbere

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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Sambhar Masala

Foto: Melina Hammer/The New York Times ▲

13 | 14

Curry, caril, kare

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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Mole Poblano

Foto: Sérgio Neves/Estadão ▲