Ninguém imagina estar em São Paulo e não saborear uma pizza, que já virou prato típico paulistano, ainda que não tenha nascido por aqui. Tanto que, muito estimulada pela gastronomia local, a pizza do brasil ganhou protagonismo no cenário mundial.
A saber: no 50 Top Pizza World 2025, cinco pizzarias brasileiras figuraram entre as 100 melhores do mundo, enquanto 25 endereços do país aparecem no ranking latino-americano da mesma premiação.
Uma delas, nesse mar de premiação, também conquistou o topo do Prêmio Paladar na categoria honra ao mérito. E por isso, é apresentada como a pizzaria que tem “a cara de São Paulo”.
Trata-se da Bráz Pizzaria. Em entrevista recente ao Paladar, Luís Lopes Macedo - pizzaiolo desde 1987 e há mais de duas décadas na Bráz Pizzaria - disse que existe um caminho até o reconhecimento.
“Pizza boa a gente encontra em vários lugares. A excepcional tem preparo por trás: boa massa, boa fermentação, temperatura correta do forno e um forneiro bem treinado”, afirmou ele em reportagem publicada em novembro de 2025.
Hoje, Macedo é responsável por treinar os pizzaiolos de todas as unidades da Bráz. O local já foi eleito o 4ª melhor rede de pizzarias artesanais do mundo pelo ranking 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025
A pizza é um deles - um dos maiores símbolos de São Paulo.
A Bráz se encaixa nessa categoria, com o adicional da memória afetiva: é frequentada por famílias, que ocupam mesas compridas e esperam ansiosas por suas redondas, que vêm nas bandejas de alumínio.
Começou a servir em São Paulo no bairro de Moema e conquistou o paladar dos paulistanos com sua massa leve, de fermentação lenta e espessura média.
Além da famosa Castelões, com calabresa e mussarela, tem a Bráz, com mussarela, parmesão e fatias de abobrinha assadas com alho.
Consulta feita pela reportagem no mês de janeiro de 2026 ao cardápio servido nas unidades paulistanas mostra que os preços variam de R$ 109 a R$ 142 reais a pizza. Há opção, por valor adicional, de massas sem glúten.
Com reportagens de Matheus Mans e Renata Mesquita
Vale à visita, já que na Bráz a sensação é de que a pizza é um ritual.
- Onde? . Graúna, 125, Moema, tel. 5561-1736. Seg. a qui.: 18h30 às 23h30. Sex. e sáb.: 18h às 0h30. Dom.: 18h às 23h30. Outros 7 endereços.