Este ano, o Prêmio Paladar elegeu o pão de fermentação natural como o Produto do Ano. Hoje, casas como Julice Boulangère, Le Pain Quotidien, pão, Eat… Empório Restaurante e Marie-Madeleine Gourmet, além das tradicionais padarias 14 de Julho, São Domingos e Basilicata, estão fazendo seus pães a partir do levain, fermento que nasce do contato da mistura de farinha e água com as leveduras do ar.
O método é mais demorado e trabalhoso, mas rende mais mais complexos e ricos. A prática tem crescido em São Paulo desde o ano passado, e nós torcemos para que continue se multiplicando.