Gerando resumo
Qual a melhor geleia de pimenta?
Paladar Testou 12 marcas disponíveis nos supermercados. Crédito: Estadão
O cacio e pepe é uma receita que mostra como poucos ingredientes podem compor um prato cheio de sabor.
A preparação leva massa, queijo e pimenta, combinação que também ajudou a popularizar a receita na Itália. O chef Gerard Barberan, do restaurante Bottega Bernacca, ensina a fazer sua versão.
Comece separando esses ingredientes
- 250 g de queijo pecorino
- 120 g de espaguete
- 40 g de pimenta-do-reino moída na hora
- 20 g de pecorino ralado fino
- Raspas de limão siciliano a gosto
Modo de preparo
- Rale 250 g de pecorino.
- Cozinhe o pecorino em 500 ml de água, até alcançar 82°c.
- Deixe esfriar e leve a geladeira, deixando repousar por uma noite.
- No dia seguinte, separe a gordura que terá se acumulado em cima e reserve.
- Separe o restante do líquido e cozinhe o espaguete diretamente nele.
- Depois de cozido, finalize com pimenta-do-reino recém moída, a gordura do queijo e raspas de limão siciliano.
- Rale o pecorino por cima da massa, à gosto.
Outra receita picante: spaghetti all’assassina
O spaghetti all’assassina é uma receita italiana que se diferencia pelo método de preparo: em vez de cozinhar a massa em água fervente antes de acrescentar o molho, os fios de espaguete são feitos diretamente na panela com tomate e pimenta.
A água misturada ao purê de tomate é adicionada aos poucos, em um processo semelhante ao do risoto, conhecido na Itália como pasta risottata.
O nome do prato faz referência à picância, uma das características marcantes desse prato.
Ingredientes
- ½ pacote de espaguete
- 100 g de extrato de tomate
- 100 ml de passata de tomate
- 1 punhado de manjericão
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem as semantes, cortada ao meio e fatiada fina (ou 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
- 600 ml de água
- Sal a gosto
Como preparar?
- Leve ao fogo 600 ml de água em uma panela, quando ferver, misture o purê de tomate e uma pitada de sal. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
- Ponha o azeite, o alho e a pimenta numa frigideira e quando o alho começar a chiar, despeje a passata de tomate, tempere com um pouco de sal.
- Ponha o espaguete na frigideira com a passata, acomodando em uma única camada. Deixe o espaguete “fritar” sem mexer por aproximadamente 5 minutos, até começar a queimar. Vire e deixe dourar do outro lado.
- Despeje duas conchas da água fervente. Não mexa.
- Deixe evaporar quase toda a água e ponha mais uma concha de água fervente. Repita até a massa ficar cozida, aproximadamente 8 minutos.
- Sirva quente.
