Gerando resumo
O cardápio do Clandestina propõe uma viagem pelo Brasil em grande estilo. Bel Coelho leva para a cozinha os produtos da Mata Atlântica, da Amazônia, dos Pampas e do Cerrado, quase sempre orgânicos e de pequenos produtores, e, com talento e criatividade, os transforma em pratos cheios de graça e leveza. Ela faz cozinha brasileira, autoral, contemporânea, sustentável e, acima de tudo, muito saborosa.
As combinações fogem da tradição, mas surgem com grande naturalidade, às vezes abrindo espaço, inclusive para outras cozinhas, como é o caso do delicioso guioza de pato com jambu.
Grande pedida são os tortelli de queijo quina, com caldo de cebola caramelizada e cogumelos, de raspar o prato. Levíssimos. A barriga de porco é glaceada com tucupi preto e chega à mesa escoltada por feijão manteiguinha de Santarém e maxixe. Já provou gado curraleiro, uma raça taurina, trazida pelos portugueses, bem comum nos arredores do Rio São Francisco? Pois a Bel usa costela do curraleiro para fazer um mini arroz, que vai à mesa com jiló frito e farinha de milho.
As sobremesas seguem na mesma linha criativa, com destaque para o creme de abacate com maracujá, com sorvete de uvaia. Tem também a tortinha brulê de queijo e baunilha, com calda de jabuticaba; e a banana brulée que vem com mousse de chocolate e doce de leite de ovelha, requeijão cremoso e paçoquinha.
Rua Girassol 833, Vila Madalena.
