Gerando resumo
Desse restaurante instalado no topo do Shopping Light, com o Viaduto do Chá a seus pés, a cozinha brasileira é vista por um ângulo diferente. O que o chef Onildo Rocha apresenta é uma comida moderna apoiada em raízes profundas. Seus pratos têm base em uma ampla pesquisa de campo, um trabalho que conduz deliciosamente o comensal pela riqueza de produtos desconhecidos ou pouco usados por aqui. Da expedição no campo, feita por equipes multidisciplinares, o chef e sua equipe partem para a pesquisa na cozinha – os testes de ingredientes, combinações, pontos, técnicas e ideias que mais tarde ganham corpo na forma de pratos.
A cada nova temporada, Onildo muda tudo – isso quer dizer que, uma vez por ano, troca não só o cardápio, mas também a decoração do ambiente. Já fez expedições pela Amazônia, pelos Sertões, pela Mata Atlântica. O menu em cartaz atualmente, batizado de Terra Altar, retrata a Chapada Diamantina. O restaurante oferece apenas menu-degustação, mas há três opções, de diferentes tamanhos: escolhe-se entre 12, 8 ou 5 serviços. Com ou sem harmonização de bebidas.
Com domínio das técnicas clássicas, curiosidade de pesquisador e muita criatividade, o chef paraibano vai dando vida a pratos como o abará com shissô e castanha do Brasil; o cortado de palma e vieira; caju e ovas; peixe com papaya…Não por acaso, Notiê e seu chef estão sempre conquistando prêmios. Quem não foi, está perdendo.
Shopping Light - Acesso pelo estacionamento - R. Formosa, 157 - Centro Histórico de São Paulo.
