Gerando resumo
Na gastronomia, ingredientes inusitados estão sempre aparecendo para dar uma nova cara às receitas. E, nos últimos tempos, quem vem conquistando espaço entre mixologistas, confeiteiros e cozinheiros é a boa e velha própolis.
Mas, afinal, o que é a própolis?
Produzida pelas abelhas, a própolis é uma substância que nasce de resinas coletadas em partes de plantas, como caules, cascas, folhas e flores, que depois recebe enzimas presentes na saliva dos insetos.
Existem diferentes variedades, que podem ser reconhecidas, de forma simples, pelas tonalidades. Entre as mais conhecidas estão a própolis verde, a vermelha e a amarela. Veja a matéria completa.
O que os chefs comem para se aquecer no inverno?
Toshi Akuta, Mari Sciotti, Yves Saliba, Marta Garcia, Hugo Delgado e Paty Werneck contam quais alimentos são seus aliados na hora de se aquecer no inverno. Crédito: Giulia Howard/Estadão
Muito além da medicina
Conhecida há tempos por seu uso medicinal, a própolis reúne muitas pesquisas sobre suas possíveis propriedades cicatrizantes, antibacterianas e relacionadas ao fortalecimento da imunidade.
Hoje, porém, o uso vai além da medicina. Nos cardápios, ela tem aparecido de um jeito bem diferente. Segundo o chef Jean Ponto, do Bar Guarita, na zona oeste de São Paulo, o ingrediente pode acrescentar identidade e surpresa à diversas preparações, funcionando como um bitter contemporâneo.
Um dos exemplos está no Florata, um drinque assinado pelo especialista. A receita combina 30 ml de cachaça envelhecida, vermutes bianco, dry, Jerez fino e cinco gotas de própolis verde para finalizar. Uma mistura que caiu no gosto dos clientes.
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E não para por aí...
Já o chef Renato Caleffi, referência em cozinha funcional e ligada ao bem-estar, enxerga a própolis como uma maneira de adicionar à comida não apenas uma proposta saudável, mas também um novo elemento de sabor.
Em seus preparos, a substância aparece como um vinagre balsâmico, especialmente ao acompanhar vegetais escuros.
Entre suas criações está a sopa borsch, que leva beterraba e uma mistura de especiarias, hibisco, cardamomo e gotas de própolis vermelha no lugar do tradicional caldo de legumes.
Guia do mel de abelhas nativas: como ele se encaixa muito além do doce
Eugênio e Márcia Basile, da MBee, o cozinheiro John Warley Silva e o fotógrafo e meliponicultor André Matos contam tudo sobre o universo dos meles silvestres. Crédito: Joaquim Macruz/Estadão
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