Crudo de peixe e beurre blanc de abacaxi

Confira esse delicioso prato de peixe, do Saz Restaurante

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

O beurre blanc, em tradução literal, é manteiga branca. Nada mais é do que um molho francês preparado com uma junção de vinagre, manteiga e vinho branco. Esse tipo de molho é levemente amanteigado. A receita é tradicional do Vale do Loire, da França, e costuma acompanhar muito bem peixes ou frutos do mar. Tão requintado quanto o beurre blanc tradicional, o Saz Restaurante compartilhou conosco uma receita de crudo de peixe e beurre blanc de abacaxi. Confira o passo a passo: Gosta de peixe? Confira outras receitas:+ Peixe frito com molho tártaro+ Peixe cru, vinagrete de abacaxi e óleo de pimenta coreana+ Filé de peixe empanado

Ingredientes

20 g de cebola bem picada
15 ml de vinagre de vinho branco
30 ml de vinho branco
100 ml de suco de abacaxi
15 ml de creme de leite
90 g de manteiga amolecida
8 g de mel
1 pacote de ervilha torta
10 unidades de manjubinha
Óleo para fritar
1 manga inteira
Azeite a gosto
Sal a gosto

Preparo

Beurre blanc de abacaxi

1.Ferva a cebola lentamente no vinagre, vinho e suco de abacaxi, até cerca de dois terço do líquido ter evaporado.
2.Adicione o creme de leite e misture.
3.Retire a panela do fogo e use um batedor para misturar a manteiga, adicionando um pouco de cada vez (em cerca de quatro pedaços separados).
4.Passe no tamis (peneira) para deixar liso.

Ervilha

1.Ferva uma panela de água, e adicione um pouco de sal.
2.Acrescente as ervilhas tortas e ferva durante 40 segundos.
3.Retire as ervilhas e imediatamente coloque em um recipiente com água gelada e gelo.
4.Após isso, faça tiras e reserve em água gelada.

Fita de manga

1.Em um processador, colocar uma manga descascada e cortada em cubos, 8 g de mel e bata até que se obtenha um purê liso.
2.Use um silpat ou uma forma de silicone e espalhe uma camada fina do purê.
3.Leve ao forno a 63 ºC e desidrate. Para fornos convencionais, deixe na temperatura mínima e asse com a porta aberta.
4.Corte na forma que deseja.

Finalização

1.Frite as manjubinhas no óleo a 170 ºC.
2.Corte o peixe.
3.Espalhe o beurre blanc no prato.
4.Em cima do molho, coloque as ervilhas.
5.Coloque o peixe cortado e as fitas de manga.
6.Finalize com azeite e sal.

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