Donuts de chocolate

O Pato Rei compartilhou sua receita de donuts com cobertura de chocolate; confira para aprender a fazer em casa

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento20 porções

Os donuts, com o tempo, tomaram as ruas de São Paulo, e as opções são inúmeras. Mas você sabia que não precisa ir até uma loja de donuts para conseguir comer o doce?No melhor estilo norte-americano, o Pato Rei ensina a preparar donuts fritos de maneira descomplicada. A cobertura desta receita é de chocolate 50% para ficar doce na medida certa.

Ingredientes

Primeiros preparos (Tangzhong)

125 g de água fervente
75 g de farinha de trigo

Massa

7 g de fermento biológico seco
30 g de água
165 g de leite
30 g de açúcar
425 g de farinha de trigo
40 g de açúcar
8 g de sal refinado
1 ovo
1 gema
100 g de manteiga em pomada

Cobertura

110 g de açúcar de confeiteiro
25 g de chocolate 50% em gotas
30 g de manteiga sem sal
30 g de leite integral

Preparo

Primeiros preparos

1.Incorpore a farinha na água fervente em uma tigela.
2.Cubra com plástico filme até ficar em temperatura ambiente.

Massa

1.Misture os líquidos no bowl da batedeira. Certifique-se de que a temperatura esteja morna.
2.Adicione o açúcar, o sal e o fermento.
3.Misture.
4.Espere até que forme uma espuma (cerca de 8 a 10 minutos).
5.Acrescente os ingredientes secos, o ovo e a gema.
6.Bata com o gancho por 7 minutos.
7.Misture o tangzhong (a mistura de água fervente com farinha de trigo).
8.Bata por mais 7 minutos.
9.Por último, coloque a manteiga.
10.Bata por mais 7 minutos.
11.Transfira a massa para uma tigela untada com óleo.
12.Deixe descansar em geladeira de um dia para o outro.
13.Polvilhe farinha em uma superfície lisa.
14.Abra a massa com a ajuda de um rolo
15.Faça placas de 0,5 cm de espessura.
16.Corte em círculos com a ajuda de um cortador.
17.Faça um buraco pequeno com um outro cortador pequeno.
18.Deixe descansar em uma superfície enfarinhada por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
19.Coloque o óleo para esquentar em uma panela grande (se tiver um termômetro, deve estar por volta de 160°C).
20.Frite em pequenas quantidades.
21.Deixe esfriar.

Cobertura

1.Misture todos os ingredientes em banho maria até obter um creme brilhante e homogêneo.
2.Coloque em uma tigela larga.
3.Espere amornar para utilizar.
4.Mergulhe o donut na cobertura.
5.Faça movimentos circulares para cima até parar de pingar.
6.Deixe esfriar.

Veja mais

Cubos e rolls: casas apostam em diferentes formatos de croissant

Doces de chocolate branco: aprenda a fazer 10 sobremesas

Como caramelizar chocolate branco?

Chef ensina a colorir chocolate com manteiga de cacau

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante