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Receita
Prato branco com receita de vaca-atolada, com legumes tostados e agrião.Prato mineiro de vaca-atolada. Receita de Caio Soter, chef do restaurante Pacato. Foto: Victor Schwaner|Pacato
Por Redação Paladar

Vaca-atolada com legumes tostados e agrião

O chef Caio Soter, do restaurante Pacato em Belo Horizonte (MG), compartilha os segredos para uma receita perfeita de vaca-atolada

DificuladeFácil
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento5 porções
Os pratos mineiros trazem marcas da história e dos diversos povos que formaram o Brasil. Assim, as receitas típicas revelam a tradição estabelecida muitos anos atrás.É o caso da vaca-atolada, que surgiu com os tropeiros, que passavam seus dias em busca de ouro e precisavam de uma alimentação robusta. Quando chovia, os tropeiros aproveitavam para descansar e comer, e só voltavam a trabalhar quando conseguiam desatolar o gado.Se você não está muito familiarizado com esse prato, nós te contamos como ele é: a receita tradicional traz a carne bovina mergulhada em gordura e mandioca, uma combinação que levou a vaca-atolada a ocupar a 29ª posição no ranking de melhores pratos do mundo.Apesar de ser um prato tradicional, é possível inovar e ainda assim preservar a essência da receita. A versão do chef mineiro Caio Soter – criador do restaurante Pacato –, da vaca-atolada é a garantia de uma refeição saborosa e com jeitão de cozinha de quintal.Segundo o chef, “em tempos de escassez de alimentos e muitas privações, as famílias se dedicam à agricultura familiar de subsistência”, cultivando principalmente o milho, o feijão e a mandioca.Todos esses elementos nos trouxeram até aqui, para a melhor receita de vaca-atolada que você vai ter a oportunidade de experimentar – e ainda por cima, acompanhada de legumes tostados e agrião.Veja como fazer:Que tal conhecer mais sobre o restaurante Pacato e o chef Caio Soter? Confira:

Ingredientes

  • 2kg de músculo bovino
  • 10 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 10 ramos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 1kg de mandioca
  • 10 unidades de cebola pérola
  • 10 unidades de mini cenoura
  • Agrião a gosto
  • Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo

Para a vaca-atolada:
  • 1.Corte o músculo bovino em cubos grandes.
  • 2.Tempere a carne com sal, pimenta e 10 dentes de alho amassados. Reserve na geladeira por duas horas.
  • 3.Seque bem a carne e leve para dourar em uma panela de pressão com um fio de azeite.
  • 4.Deixe dourar bem, e adicione uma cebola cortada em cubos pequenos.
  • 5.Quando tudo estiver bem dourado, adicione a cachaça e deixe o álcool evaporar.
  • 6.Adicione o tomilho e o louro e água até cobrir a carne.
  • 7.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, a partir do momento que a panela pegar pressão.
  • 8.Abra a panela, retire metade do caldo e reserve.

Para o creme de mandioca:
  • 1.Cozinhe a mandioca em água com sal, até ficar macia.
  • 2.Leve para um liquidificador com metade do caldo da cocção do músculo, e bata até ficar homogêneo.
  • 3.Acerte o sal e está pronto.

Para os legumes tostados:
  • 1.Cozinhe a cebola em água fervente.
  • 2.Quando estiver macia corte ao meio e doure em uma frigideira com um fio de azeite.
  • 3.Siga o mesmo processo para a mini cenoura, mas deixando menos tempo na água fervente – no máximo 2 minutos.

Montagem:
  • 1.Sirva duas conchas do creme de mandioca.
  • 2.Acomode pedaços da carne cozida por cima, adicionando ainda duas colheres do caldo do cozimento.
  • 3.Finalize com dois pedaços da cebola pérola tostada e duas mini cenouras.
  • 4.Sirva com agrião fresco por cima.

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