Ser fã não é fácil. Ficar horas e horas de pé da porta do Copacabana Palace é um programa que muitos estão fazendo, à espera de pelo menos um aceno de Lady Gaga. Isso ainda não aconteceu, porém a cantora enviou 30 caixas de pizza aos que estavam lá. Foi uma festa. Quem estava lá se deu bem. Porque a pizza do Copacabana Palace - muito nem sabem que tem - é uma das melhores do Rio.
Isso porque o responsável por ela é Nello Cassese, chef executivo do hotel, e também o diretor de alimentos e bebidas da rede Belmond para a América do Sul. Italiano da região de Nápoles, berço da pizza, ele é um cozinheiro apaixonado pela comida típica de sua terra natal, e é também um mestre na arte da fermentação. A massa, de fermentação natural e longa (48 horas) é leve e aerada, como manda a tradição napolitana. Vem com as bordas bem assadas, com pontos chamados "pele de leopardo", característicos da pizza tradicional, "veramente napoletana".
No cardápio, disponível no restaurante Pérgula, está escrito: "Os sabores das pizzas respeitam a tradição Napolitana portanto não é possível substituir ou alterar os ingredientes."
São apenas oito coberturas, que podem ser cortadas à mesa, como tesoura própria para essa finalidade. Não poderia faltar a clássica Margherita, com mozzarella fresca, tomate pelati italiano, basílico, queijo grana padano ralado e azeite. Outra receita querida do chef, tanto que abre o menu, é a de mortadela, que leva ainda mozzarella fresca, tomate pelati italiano, basílico, ricota, pistache e pimenta. A que leva o nome de lasanha mescla mozzarella fresca, tomate pelati italiano, basílico, ovo cozido, salame de Nápoles, ricota, queijo parmigiano reggiano e pimenta preta. (Para ver o menu, clique aqui).
Outra boa pedida é a Siciliana, feita com mozzarella fresca, tomate pelati italiano, basílico, alcaparras, anchovas, azeitona preta, orégano e alho. Sua Quattro Formaggi é uma volta ao mundo do queijo, com representantes do Brasil, Itália, França e Suíça. É feita com mozzarella fresca, Canastra, gorgonzola, brie, Emmental, além de basílico e azeite.
Também coleciona fãs a Norcina, uma combinação de mozzarella fresca, basílico, azeite, pasta trufada, mix de cogumelos refogados, linguiça de costela e pimenta-do-reino preta.
Elas custam entre R$ 105 (Margherita) e R$ 150 (Mortadela). É o jeito mais caro e delicioso de se comer mortadela no Rio.
SERVIÇO Pérgula: Hotel Copacabana Palace, Avenida Atlântica 1702, Copacabana. Tel.: 21-2548-7070. Site.
