Há quase uma dezena de marcas brasileiras dessa pasta macia, de sabor suave, facinha de espalhar no pão, versátil para recheio de massas, tortas e cannoli, tida como “light”, mesmo na versão original.
Mas, afinal, o que é ricota?
Antes mesmo da Itália existir como nação, a ricota era feita na região da Campânia. Servia de alimento no campo, junto ao pão e à polenta. Originalmente, acredita-se que era um derivado do soro de leite que sobrava da produção da mozarela de búfala, que voltava a ser cozido – daí o nome (ricotta significa recozida!).
Ou seja, é um laticínio fresco, feito com o soro excedente da fabricação de queijos. Ao mesmo tempo tenra e granulada, é rica em proteínas. Cremosa, com pouco sódio e pouca gordura, a ricota é um aperitivo perfeito, com tomatinhos, azeite e uma pitada de sal ou como base de patês. Suave, mistura-se facilmente a verduras, castanhas e embutidos, dando vida a um sem-fim de recheios. Polivalente, ela serve para sobremesas também.
O que é creme de ricota?
A ideia de uma pasta de ricota implica uniformizar e garantir uma textura mais lisa ao laticínio. Por consequência, facilitar seu uso nas receitas. Em casa, bastaria bater uma boa ricota com creme de leite e ajustar o sal, se necessário. Já a indústria, inclui processos como pasteurização, homogeneização e, não raro, adição de componentes químicos, caso de espessantes e estabilizantes, para garantir consistência homogênea e maior durabilidade.
Como foi feito o teste?
Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. Nos dias anteriores ao teste, as amostras são compradas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista, de modo que as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O júri tampouco sabe o que irá enfrentar.
Dito isso, para avaliar exemplares “originais”, inclusive de búfala, Paladar recrutou chefs que se valem de ricota em suas cozinhas. Detalhe eles avaliaram 10 marcas, mas só 9 foram consideradas, visto que uma continha um “light em calorias” disfarçado no rótulo que só foi notado após a degustação.
O júri foi composto por Carlos Bertolazzi (do Zena Cucina e Best Burger & Co., apresentador e empresário), Giovanni Renê (do Mila, do Muli e da micro padaria Farinha), Rodrigo Queiroz (chef e sócio do Tre Bicchieri e do Bicchieri Cucina) e Viviane Gonçalves (que depois de 12 anos de sucesso no Chef Vivi passou a comandar a gastronomia do Hotel Emiliano).
Durante uma tarde no Zena Cucina, nos Jardins, com ajuda de muitas colheres e grissini caseiro, os jurados avaliaram Textura, Sabor, Frescor e Aparência. Veja quais marcas foram eleitas as melhores.
*os valores dos produtos mencionados a seguir são de compras feitas entre os dias 13 e 14 de setembro
O júri elegeu as seguintes marcas:
Taeq
Suavidade no sabor, aparência uniforme e textura agradável deram o pódio ao exemplar.
Atilatte
Fresco, com boa cremosidade e notas lácteas, agradou.
Búfala Almeida Prado
A pureza no sabor, “parece uma ricota de verdade”, foi o grande destaque.
As 9 marcas testadas em ordem alfabética
A sensação na boca de uma autêntica ricota levou o júri a indicá-la para recheio de massas.
Apesar do equilíbrio de sabor, uma pontinha de sal na boca agradou, inclusive para ser comida diretamente com pães e biscoitos.
Textura e aparência levaram os jurados a pensarem em “iogurte grego”. Sabor lácteo muito marcante também não remetia à ricota.
Neutra no paladar e com textura lisa, “talvez por xantana ou alguma gelatina”, foi considerada versátil para a cozinha.
Com sabor pouco marcante, mas boa cremosidade, é um creme “honesto”.
Retrogosto amargo e consistência gelatinosa desagradou o júri.
Retrogosto amargo, apesar de pouco sabor, e textura compacta não convenceram o júri.
Foi identificada uma certa adstringência e falta de frescor. A consistência firme tampouco foi unânime.
Ligeiramente granuloso, sem perder a cremosidade, com sabor neutro, foi considerado “básico, como um creme deve ser”.
Recebeu comentários como “industrial bem-feito” e “direitinho”, passando “na média”, “sem grandes defeitos”.