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O molho de tomate permite diferentes combinações de temperos, mas um ingrediente simples pode fazer diferença no aroma da preparação.
Quando acrescentado durante o cozimento, o manjericão fresco libera notas herbáceas e suaves no molho. A técnica pode ser usada tanto em receitas caseiras quanto em produtos industrializados, vendidos em vidro.
Como usar um ramo de manjericão para perfumar o molho?
Enquanto os tomates cozinham em fogo brando, acrescente um ramo de manjericão fresco à panela.
Durante o cozimento, a erva libera aromas e confere ao molho notas herbáceas mais doces e suaves do que as obtidas com manjericão picado, misturas de temperos à italiana ou orégano seco.
O ideal é manter o ramo inteiro na preparação, sem picar as folhas. Assim que o molho estiver pronto, retire o manjericão e descarte-o antes de servir.
A técnica também funciona com molhos de tomate industrializados: basta acrescentar o ramo durante o aquecimento e removê-lo ao final.
O recurso é uma maneira simples de acrescentar aroma ao molho sem precisar alterar a receita ou adicionar vários temperos. A quantidade de erva pode ser ajustada conforme o volume da preparação e a intensidade de aroma desejada. Veja a matéria completa.
Faça em casa: molho de tomate saboroso
Nesta receita, a pizzaria paulistana Veridiana compartilha seu preparo caseiro, com orientações para obter um molho que acompanha diferentes combinações de ingredientes.
A receita tem dificuldade fácil e preparo rápido. Confira o passo a passo para reproduzir em casa.
Ingredientes
- 550 g de tomate
- 15 gramas de tomate pelado
- 1 colher de sopa (rasa) de sal
- 2 colheres (chá) de azeite
Modo de preparo
- Selecionar os tomates, descartando os deteriorados.
- Lavar em água corrente para retirar as sujidades.
- Cortar as pontas dos tomates e reservar.
- Bater os tomates no liquidificador por cerca de 4 minutos e transferir para um recipiente.
- Repetir até bater todos.
- Adicionar o sal e misturar bem.
- Identificar e armazenar sob refrigeração por 24 horas para o sal separar a polpa da água do tomate.
- Após esse tempo, drenar a água, deixando apenas a polpa.
- Bater o tomate pelado por cerca de 2 minutos e misturar ao molho.
- Acrescentar o azeite e misturar.
- Armazenar refrigerado e consumir em até 4 dias.