Fricassê de frango à francesa: receita com cogumelos e molho cremoso

Preparada em uma única panela, a receita combina sobrecoxas douradas, legumes e ervas em um cozimento sem complicações

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O fricassê fica a meio caminho entre um salteado e um ensopado. Mais importante, porém, é que se trata de outra receita da cozinha caseira francesa, presente no meu livro Season to Taste, que merece entrar para o seu repertório.

O preparo é simples, mas tão saboroso e reconfortante que, ao terminá-lo, você tem aquela satisfação de ter feito algo especial. É um prato substancioso, que gosto especialmente de comer depois de um dia de muita atividade física. Talvez eu tenha saído para fazer uma trilha, passado horas de um campo de futebol a outro ou simplesmente conseguido dar conta de uma longa lista de tarefas. Seja como for, chega uma hora em que tudo o que quero é me recompensar com uma refeição realmente boa.

Fricassê de frango de Corre Larkin: sobrecoxas douradas com cogumelos e legumes em molho cremoso. Foto: Voracious via AP Foto: Deborah Whitlaw Llewellyn / Voracious via AP

Para preparar esta receita, use uma frigideira com pelo menos 30 centímetros de diâmetro. Também é possível fazê-la em uma panela de ferro fundido com tampa, mas, nesse caso, talvez seja necessário dourar as sobrecoxas em etapas.

Quanto aos cogumelos, qualquer variedade pequena funciona bem, como os cogumelos-de-paris, os castanhos (chestnut), os baby bella ou os cremini. Se você não gosta de cogumelos, pode simplesmente deixá-los de fora.

E, caso não tenha folhas frescas de louro, use as secas. Apenas não as amarre junto às demais ervas do bouquet garni, porque podem se esfarelar. Coloque-as diretamente na panela e retire-as ao final do cozimento.

As possibilidades de variação são inúmeras, limitadas apenas pela sua imaginação e pelo que houver na despensa. Mas esta é a minha versão favorita.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1½ colher (chá) de sal marinho em flocos, dividida
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 4 sobrecoxas grandes de frango, com osso e pele
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos
• 2 talos médios de salsão, cortados em cubos
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 1 bouquet garni (buquê de ervas), preparado com 6 ramos de tomilho fresco e 2 folhas de louro fresco, amarrados com barbante culinário
• 4 dentes de alho bem picados
• ½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
• 1 xícara (240 ml) de caldo de ossos
• 2 xícaras de cogumelos picados
• ⅓ de xícara (80 ml) de creme de leite fresco, mais 1 colher (sopa), reservada separadamente
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
• Salsinha fresca bem picada, para finalizar

Preparo

• 1.Misture a farinha de trigo com ½ colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Passe as sobrecoxas nessa mistura, envolvendo-as na farinha temperada.
• 2.Derreta a manteiga em uma panela de ferro fundido com tampa, em fogo médio-alto. Acomode as sobrecoxas com a pele voltada para baixo e deixe dourar por 5 a 7 minutos, até formar uma crosta bem dourada. Vire as peças e cozinhe por mais 3 minutos do outro lado. Retire o frango da panela e reserve em um prato.
• 3.Na gordura que restou na panela, coloque as cenouras, o salsão, a cebola e a colher (chá) de sal restante. Misture bem, para envolver os legumes na gordura. Acrescente o bouquet garni, tampe a panela e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Não apresse esta etapa: é nela que se desenvolve boa parte do sabor do prato.
• 4.Junte o alho e cozinhe por cerca de 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados que ficaram aderidos durante o preparo, até que o alho libere seu aroma.
• 5.Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até que o líquido se reduza à metade. Adicione o caldo de ossos, os cogumelos e ⅓ de xícara de creme de leite fresco. Misture e devolva as sobrecoxas à panela.
• 6.Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa, por aproximadamente 25 minutos, ou até que a temperatura interna da carne atinja 80 °C. Retire e descarte o bouquet garni e, se tiver usado, as folhas secas de louro. Transfira as sobrecoxas para uma travessa de servir.
• 7.Nesse momento, o molho deverá ter reduzido e adquirido consistência suficiente para recobrir o dorso de uma colher. Acrescente o vinagre de vinho tinto e a colher (sopa) de creme de leite fresco reservada. Misture delicadamente, despeje o molho sobre o frango e finalize com a salsinha picada.

Sobre a autora

Corre Larkin é conhecida como @CocoLarkinCooks no Instagram e no TikTok, onde compartilha receitas que fazem parte de sua vida.

Depois de vender uma pequena empresa, decidiu dedicar mais tempo a duas de suas paixões: a culinária e a coleção de utensílios de cozinha e objetos antigos para a casa. Começou então a publicar vídeos de receitas nas redes sociais e, atualmente, mantém newsletters de gastronomia e bebidas no Substack.

Larkin vive em Newport Beach, cidade costeira do sul da Califórnia, nos Estados Unidos, com o marido, Matt, e os dois filhos.

Texto extraído de Season to Taste, de Corre Larkin. Direitos autorais © 2026 Corre Larkin. Utilizado originalmente com autorização da Voracious, selo editorial da Little, Brown and Company, de Nova York. Todos os direitos reservados.

Esta reportagem foi publicada originalmente pela Associated Press e traduzida com o auxílio de ferramentas de inteligência artificial e revisada por nossa equipe editorial. Saiba mais em nossa Política de IA.

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