Aqui nas Américas, o ovo começou a ser degustado em pouco tempo. Quando Colombo chegou nas Américas, em 1493, ele transportou para o “novo mundo” os primeiros índices de galinhas, parentes das atuais galinhas poedeiras de hoje.
O Uova Pepenara é um novo estilo de carbonara. O prato foi batizado dessa forma, pois representa uma mistura de duas receitas: carbonara e cacio e pepe. A ideia era a união do sabor clássico com a cremosidade absoluta.
O Paladar entrou em contato com o chef Elia Schramm, da Babbo Osteria, que nos ensinou o passo a passo para o ponto certo dessa receita. Confira:
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Ingredientes
- 500 g de paglia e fieno (macarrão tagliatelle)
- 4 ovos mollet (gema mole e clara dura)
- 150 g de bacon na frigideira
- 1 cebola branca picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 ml de vinho branco
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 g de grana padano ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cebolete picadinha a gosto
- Bacon crispy a gosto
Preparo
Molho de bacon
- 1.Em uma frigideira, coloque o bacon e deixe fritar.
- 2.Quando estiver quase no ponto, acrescente a cebola picadinha e abaixe o fogo.
- 3.Escorra o excesso da gordura do bacon.
- 4.Acrescente uma colher de sopa de manteiga e deixe soltar o fundo da panela.
- 5.Antes da cebola dourar, acrescente o vinho branco e deixe reduzir, até dessalgar a cebola.
- 6.Acrescente o creme de leite fresco e deixe cozinhar.
- 7.Em uma panela, cozinhe a massa até o ponto desejado.
Ovo Mollet
- 1.Cozinhe os ovos por cerca de 5 minutos e meio.
- 2.Retire e coloque em banho de gelo.
- 3.Após o banho de gelo, deixe descansando.
Bacon crispy
- 1.Corte o bacon em cubos pequenos, com cerca de 50 g.
- 2.Coloque na frigideira com manteiga derretida.
- 3.Deixe o bacon ficar bem crocante e depois o transfira para um recipiente com papel toalha e seque bem.
- 4.Salpique por cima da massa.
Para servir
- 1.Coloque a massa enrolada no prato e sirva generosamente o molho por cima.
- 2.Acrescente o grana padano ralado, a pimenta-do-reino, a cebolete picada e o bacon crispy.
- 3.Por fim, acrescente por cima o ovo mollet.
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