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Onde comer sorvete soft em SP? Vídeo mostra 3 ótimas opções
Nossos repórteres Giulia Howard e Luigi Di Fiore foram às ruas de São Paulo em busca de ótimos sorvetes de máquina e encontraram de café, matcha e mais. Crédito: Jefferson Alves/Editor/Estadão
Fazer sorvete em casa exige mais do que misturar ingredientes e levar tudo ao freezer. A escolha dos componentes e alguns cuidados durante o congelamento influenciam diretamente a textura da sobremesa.
Com orientações do professor Henrique Marques, do curso de Gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), confira três conselhos para fazer sorvete caseiro cremoso.
1. Use glucose de milho para reduzir os cristais de gelo
A glucose de milho pode substituir parte do açúcar da receita e ajudar a evitar a formação de cristais grandes de gelo. O ingrediente também contribui para deixar o sorvete mais macio, especialmente nas preparações feitas em freezers domésticos.
2. Acrescente leite em pó para dar mais corpo à mistura
Em receitas à base de leite, o leite em pó ajuda a controlar a quantidade de água livre na preparação, favorecendo uma textura encorpada.
A recomendação do professor é usar aproximadamente 50 a 70 gramas por quilo de mistura. O creme de leite fresco, em proporção moderada, também auxilia na cremosidade.
3. Resfrie a base antes de levar ao freezer
Colocar a mistura ainda morna no freezer pode prejudicar o congelamento. O ideal é resfriar a base na geladeira por duas a quatro horas antes de congelar.
Para acelerar o processo, uma assadeira metálica e baixa pode funcionar, pois permite que o frio atue de maneira mais rápida e uniforme. Veja a matéria completa.
Faça em casa: sorvete de menta com chocolate
A confeiteira Nani Mantovani, da Addolcire, ensina a preparar um sorvete caseiro que leva apenas cinco ingredientes e fica pronto em cerca de dez minutos.
Feita com folhas frescas, a receita tem sabor herbal e refrescante, sem corantes ou aquele gosto artificial das versões industrializadas. O rendimento é de 475 ml, e a menta pode ser substituída por hortelã ou manjericão para variar o sabor.
Ingredientes
- 250 g de creme de leite 35% gordura gelado
- 100 g de leite condensado
- 12 g de folha de menta fresca
- ¼ colher (chá) de sal
- 75 g de chocolate amargo ou meio amargo picado finamente
Como preparar?
- Bata a menta, o leite condensado e o sal: No liquidificador ou processador, bata as folhas limpas e secas com o leite condensado e o sal até que se obtenha um líquido verde com pedacinhos miúdos de menta. Transfira para uma tigela média.
- Aere o creme de leite: Na tigela da batedeira com o globo ou com um fouet, bata o creme de leite 35% gordura até que atinja picos médios.
- Incorpore o creme: Despeje um terço do creme de leite batido sobre o leite condensado saborizado e misture com a espátula para igualar as texturas. Adicione o restante e mexa fazendo movimentos de baixo para cima, de fora para dentro, com cuidado para não perder a aeração.
- Congele: Salpique os pedacinhos de chocolate amargo e coloque o sorvete no recipiente em que for servir. Cubra e leve ao congelador para firmar por, no mínimo, 12 horas.
- Sirva: Retire o pote com sorvete do congelador e deixe em temperatura ambiente para que fique mais cremoso por cerca de 2 minutos. Sirva e retorne o sorvete ao congelador.
