Gerando resumo
Se cada chef tivesse que levar um único prato para uma confraternização de fim de ano, o que escolheria? A ideia nasceu como uma brincadeira na redação Paladar. A conversa foi crescendo e, quando vimos, resolvemos tirar a ideia do papel. Convidamos seis chefs e combinamos que cada um faria um prato que não pode faltar nas próprias confraternizações.
Ninguém sabia quem mais estaria à mesa. A dinâmica acabou funcionando como um amigo secreto gastronômico, com surpresas e trocas de receitas. Cada chef pensou em algo que fizesse sentido em qualquer ocasião, confiando que, no final, tudo se encontraria naturalmente na mesa. Aqui você acompanha o resultado e, de quebra, ainda aprende as receitas que podem inspirar a sua própria confraternização.
Ponto de partida: a decoração da mesa
A confraternização aconteceu na casa de Ariana Lenti, a Dasturca. Filha de cozinheira baiana e com ascendência árabe, ela costuma abrir a própria casa, no Alto da Lapa, para os jantares Mil e Uma Noites, encontros em que comida, música e histórias se misturam, com menus que passam pela culinária árabe, mexicana e portuguesa. Era esse clima que a gente queria para o confra dos chefs.
A mesa, assinada por Rodrigo Bueno, do Mata Adentro, decorada com flores e folhas, deixou o encontro mais especial e ajudou a criar um clima acolhedor.
Convidados de honra
Para montar essa ceia, chamamos seis chefs, cada um com sua especialidade, pensando justamente em criar um encontro diverso e com bastante comida.
A anfitriã, Ariana Lenti, ficou responsável pelas entradinhas e preparou três opções para abrir o encontro. Para acompanhar, convidamos o bartender Thiago Pereira, do Koya88 e do bar Bagaceira, que integrou a lista do Prêmio Paladar e criou três drinques pensados para momentos de confraternização, um para cada etapa da refeição.
O time se completou com Cadu Evangelisti, chef do Broca, conhecido tanto pela sua cozinha quanto pela energia animada; Rodrigo Isaías, do Benedita Cozinha, com uma comida brasileira caseira, daquelas que confortam;
Mari Sciotti, chef do Quincho, responsável por um prato vegetariano e presença sempre generosa na cozinha; e Lucas Corazza confeiteiro de mão cheia, conhecido também pelas boas risadas, que fechou o encontro com a sobremesa.
Por trás das panelas
A mesa já estava posta, pronta para receber todo mundo, e os chefs foram chegando aos poucos. Mas, antes de servir, ainda faltava aquele último passo: finalizar os pratos. E, claro, eles foram direto para o lugar favorito de qualquer cozinheiro, a cozinha.
Aos poucos, o espaço foi se enchendo de gente e de movimento.
Enquanto a Ariana dava os toques finais nas entradinhas que havia preparado, o Lucas Corazza colocava sua torta no forno para terminar de assar. A Mari Sicotti cuidava da apresentação do prato dela, o Cadu ajustava a maionese e, no meio disso tudo, o Rodrigo Isaías chegava com sua panela vermelha especial. Ali mesmo, ele separou arroz, bacalhau e brócolis e finalizou tudo na hora, porque arroz bom é arroz feito na hora.
No fim das contas, cada um pensou em levar algo prático, sem abrir mão de ser muito gostoso. Antes mesmo de todo mundo se sentar à mesa, o clima já estava animado, e a cozinha dava o tom do encontro.
Os pratos e as receitas
Ariana Gazel - Entradinhas
Ariana Gazel, nossa anfitriã, preparou três entradas que funcionaram como boas-vindas perfeitas. Teve muhammara, aquele creme libanês feito à base de pimentão, tomate tostado e dendê, que enche a mesa de cor e sabor. Juntando as raízes árabes e baianas da chef, a entradinha é conhecida pela sua textura cremosa única e gosto defumado, perfeita para servir com pães ou legumes antes do grande jantar.
Outra entrada com o tempero e preparo característico dela é o quiabo com melaço e tamarindo, carregado de sabor e que leva o toque de picância necessária para a mesa. Ao tostar os quiabos e adicionar o melaço de cana com polpa de tamarindo, a pasta de pimenta junta os sabores do prato equilibrando perfeitamente a acidez e calor suave da pimenta.
A terceira opção que completou o trio com a assinatura dos jantares da Das Turca foi o refrescante tabule de quinoa com manga e pepino. Refrescante e leve, a crocância do pepino junto com a doçura da manga garantem a harmonia do prato, que é temperada com limão siciliano e agregada com a massala de especiarias.
Cadu Evangelisti - Batatonese
Com gostinho de infância, o chef e proprietário do Broca, Cadu Evangelisti, levou à confraternização sua famosa, e muito aclamada, batatonese. Feita pela sua mãe desde a infância, a receita carrega um valor sentimental e muito festivo consigo. Servida nas festas de final de ano na casa dos Evangelisti, Cadu decidiu adaptar a salada de batata adicionando seu toque especial, entregando um sabor único e refrescante.
A receita vai bem com todos os tipos de carnes - palavras do próprio chef! - e pode ser preparada com antecedência, perfeita para acompanhar as entradas da ceia ou até mesmo o prato principal.
Rodrigo Isaias - Arroz de bacalhau
Ao entrar na sala de jantar na casa Das Turca, o chef Rodrigo Isaias, do Benedita Cozinha, fez sucesso com sua receita de arroz de brócolis e bacalhau, além de encantar a todos com sua risada contagiante e animação. Em uma construção de sabores em camadas, o chef utiliza o bacalhau desfiado, junto com os tomates confitados e lâminas de alho, criando texturas e crocância - tudo em apenas uma garfada.
Feita pela sua mãe nas comemorações de final de ano, Rodrigo escolheu o prato para trazer um sentimento de conforto ao mesmo tempo para a confraternização. Além de entregar um prato que rendeu elogios a fio, a alegria e senso de humor do chef tem que ser comentados.
Mari Sciotti - Homus de pistache com cenouras assadas
Como falar de Mari Sciotti sem comentar de seus pratos vegetarianos que encantam a todos. Em uma receita que mistura cor e sabores, a chef responsável pelo restaurante Quincho levou um homus de pistache com cenouras assadas que agregou perfeitamente à mesa.
Feito pensando nas festas de final de ano, a cenoura assada em especiarias, junto ao homus cremoso feito com pistache e a salada fresca de erva-doce, constroem um sabor que mistura diferente texturas, garantindo uma receita rica não somente em nutrientes, mas também em colorida e muito festiva.
Thiago Pereira - Drinques
Com tantos pratos deliciosos, são necessários drinques que estão a altura. Esse desafio ficou nas mãos do bartender do Koya88 e do bar Bagaceira, Thiago Pereira, que elevou o nível da confraternização com os seus três drinques especiais. Coberto de elogios a cada copo tomado, o bartender surpreendeu os colegas com as bebidas escolhidas para a ocasião.
Para entrar no clima natalino, Thiago preparou o Asian Mist, feito com espumante brut, creme de lichia e com um toque (que faz toda a diferença) de hibisco. Além de ter as cores do Natal, o drinque não leva muito álcool e realça o sabor da lichia, trazendo uma refrescância (necessária) para essa época do ano.
Em seguida, foi apresentado o Harume, que leva em sua composição saquê, abacaxi e hibisco. Com baixo teor alcoólico, o drinque servido pelo bartender surpreendeu pelo seu sabor refrescante que realça o hibisco, ideal para quem gosta de bebidas mais fracas mas que não deixam a riqueza dos ingredientes de lado.
Para encerrar a refeição, Thiago apostou no clássico que não tem erro: o Mojito. Apelidado de Coco lover Mojito, o drinque é um dos mais pedidos em bares por realçar o sabor do limão e hortelã. Porém, para essa receita, o bartender entregou uma bebida sem muito álcool, em que é possível apreciar o gosto dos outros ingredientes dentro do drinque.
Lucas Corazza - Sobremesa
Sabe aquela torta de cereja típica dos desenhos animados? Foi assim que o chef Lucas Corazza definiu essa sobremesa clássica americana. A imaginação imediatamente pinta a cena de torta quentinha, recém assada, descansando na janela, atraindo a todos pelo cheiro fantástico do recheio de cerejas.
Ao fazer dessa imaginação realidade, Corazza encantou todos os colegas com o sabor e aroma da sobremesa, que contém pedaços de cereja em seu interior e uma massa crocante do lado de fora.
