O ingrediente da sua geladeira que deixa o molho de tomate adocicado

Qual a melhor passata de tomates?

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Paladar Testou 15 marcas de passata de tomate vendidas no supermercado; veja quais são as melhores. Crédito: Paulo Henrique Motta

Nem sempre um bom molho de tomate depende de uma longa lista de ingredientes ou de horas de cozimento. Às vezes, o segredo para melhorar o resultado está em um pequeno ajuste, capaz de transformar até aquele molho pronto comprado no supermercado.

Quem já preparou uma macarronada e percebeu que o molho estava ácido demais sabe como esse detalhe pode comprometer o sabor do prato. Felizmente, existe uma maneira simples de suavizar essa sensação e deixar a preparação mais agradável, sem precisar recorrer a receitas elaboradas.

A manteiga é uma alternativa para quem deseja suavizar a acidez do molho de tomate e obter um resultado mais delicado ao paladar. Sua gordura ajuda a atenuar a sensação ácida, conferindo ao preparo um sabor mais equilibrado, levemente adocicado e uma textura aveludada.

Qual o melhor suco de tomate?

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Paladar Testou 6 marcas do supermercado. Crédito: Estadão

Um exemplo conhecido dessa combinação é a receita da cozinheira e escritora italiana Marcella Hazan, que utiliza apenas três ingredientes: tomate, manteiga e uma cebola cortada ao meio.

Para reproduzir o efeito em casa, existem duas possibilidades. No preparo de um molho caseiro, basta substituir o azeite utilizado para refogar os ingredientes aromáticos pela mesma quantidade de manteiga.

Se a opção for um molho pronto, a recomendação é acrescentar uma colher de sopa de manteiga à massa já misturada ao molho, incorporando a gordura para obter um acabamento mais delicado. Veja a matéria completa.

Além da manteiga, algumas técnicas ajudam a intensificar o sabor, modificar a textura e acrescentar novos aromas ao molho de tomate. Confira outras sugestões que podem ser aplicadas no preparo caseiro:

Um ramo inteiro de manjericão colocado durante o cozimento em fogo baixo ajuda a perfumar o molho com notas herbáceas delicadas. Ao final, retire a erva. A técnica também pode ser utilizada para aromatizar molhos industrializados.

Antes de adicionar líquidos à panela, coloque o extrato de tomate junto à gordura, à cebola e aos demais ingredientes aromáticos. Mexa continuamente até que adquira uma coloração vermelho-tijolo e comece a grudar no fundo. Esse processo favorece a caramelização dos açúcares do tomate e intensifica seu sabor.

Produzida com tomates frescos processados, sem cozimento prévio, a passata apresenta consistência lisa. Utilizá-la no lugar de outras versões de tomate em conserva é uma alternativa para obter um molho mais sedoso e homogêneo.

Ingredientes como gochujang, harissa, pasta de curry vermelho e sambal oelek podem trazer picância e maior complexidade ao molho. Acrescente uma pequena quantidade depois de refogar o alho e a cebola, antes dos líquidos, para que a pasta aqueça na gordura e libere seus aromas. Em molhos prontos, adicione aos poucos e prove até alcançar a intensidade desejada.