Gerando resumo
O molho de tomate é daqueles clássicos que não podem faltar em casa. Versátil, ele combina com uma infinidade de receitas, das massas e pizzas às carnes e outros pratos do dia a dia.
Mas, apesar da praticidade das versões industrializadas, preparar a própria versão de forma caseira também vale muito a pena.
O processo é simples, mas alguns truques podem fazer toda a diferença no resultado e deixar o molho de tomate muito mais saboroso. Para descobrir quais são, confira as dicas de especialistas a seguir.
Qual a melhor passata de tomates?
Paladar Testou 15 marcas de passata de tomate vendidas no supermercado; veja quais são as melhores. Crédito: Paulo Henrique Motta
Adeus, casca e pele!
Na hora de preparar um bom molho, algumas partes do tomate devem ser dispensadas. De acordo com o chef Daniel Ricciardi, do italiano Grotta Cucina, é primordial remover a casca e a pele.
Ele destaca que, se possível, também vale retirar as sementes do alimento, já que esse cuidado pode ajudar a amenizar a acidez e deixar o sabor próximo do ideal. Veja a matéria completa.
Os temperos ideais
Um tempero bem escolhido pode deixar o molho de tomate ainda mais gostoso. O chef Salvatore Loi, do Modern Mamma Osteria, aposta em uma combinação simples, com cebola branca, alho, manjericão, sal, pimenta preta e azeite.
Já o chef Gabriel Marques, do Nonna Rosa, sugere acrescentar ervas como tomilho e folhas de louro, por exemplo, para trazer novos sabores à receita.
De olho na acidez
Segundo o chef Loi, uma forma de evitar a acidez do molho é combinar partes iguais de tomate fresco e pelado, sendo este segundo uma versão importada que costuma ter um toque mais adocicado.
Agora, o chef Gabriel indica triturar um pouco de cenoura e acrescentá-la durante o cozimento para estabilizar o sabor do preparo.
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