A manteiga, sozinha, já é incrível! Em preparos culinários, ela pode ser usada para emulsificar molhos, dar brilho em carnes e acrescentar muito sabor. Uma barra de manteiga pode se transformar em outros três preparos: noisette, clarificada ou ghee.
Noisette significa avelã em francês. Ela é a manteiga que é derretida até adquirir uma coloração marrom. Recebe o apelido de manteiga avelã por causa do aroma, cor e sabor que libera no processo. Leia mais sobre aqui, em reportagem publicada pelo Paladar.
A água evapora quase completamente, enquanto as proteínas do leite ganham o tom dourado. Assim, o sabor fica mais concentrado, intenso e adocicado. Por muito tempo, ela foi um daqueles segredinhos, reservada aos chefs da cozinha profissional.
Hoje, ela brilha em cozinhas domésticas do mundo inteiro. Mesmo com tanta complexidade de sabor, a manteiga noisette é super simples de preparar e dá um toque especial nos pratos, além de servir como base para outros preparos. Veja o vídeo completo do passo a passo.
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Com tanta popularidade, existem várias marcas de manteiga no supermercado. Seja pura ou como parte de um preparo maior, pensando em te ajudar a escolher o melhor produto, o Paladar convidou especialistas para provarem 11 marcas e elegerem a melhor manteiga do mercado, confira o teste completo aqui.
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Para se ter uma ideia da versatilidade da manteiga, ela pode entrar até dentro de bebidas alcoólicas! E esse processo não é de hoje, acrescentar gordura em coqueteis é uma tradição inventada pelos marinheiros norte-americanos.
Por mais que muita gente torça o nariz a ideia, o hot buttered rum é preparado com manteiga noisette que, com seu característico sabor de avelã, casa perfeitamente com o mel e as especiarias usadas no drink. Confira a receita completa, publicada pelo Paladar, aqui.