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Como provar os famosos gelatos do Cipriani no Copacabana Palace

Descubra os sabores únicos e sofisticados do gelato artesanal preparado pelo chef Nello Cassese, do estrelado Cipriani no Copacabana Palace, e como essa sobremesa italiana se tornou um ícone da alta gastronomia

Mousse de chocolate macia e esponjosa retirada de uma panela de aço inoxidável com uma colher de chá, isolada sobre fundo branco. Foto: Anastasia - stock.adobe.com/Adobe stFoto: Anastasia - stock.adobe.com/Adobe st

O gelato é uma sobremesa italiana famosa por sua textura cremosa e sabor intenso. Diferente do sorvete comum, ele é feito com menos gordura e servido a temperaturas mais baixas, o que realça os sabores.

O seu sucesso global se deve à qualidade artesanal e à variedade de sabores autênticos, atraindo consumidores que buscam uma experiência gourmet. Sabendo isso, Nello Cassese, chef do estrelado Cipriani, localizado no Copacabana Palace, apresenta diferentes sabores dessa sobremesa deliciosa.

No início, como o gelato é 100% natural e apresenta uma durabilidade muito curta, ela só era servida aos seis comensais da mesa do chef, dentro da cozinha do Cipriani: “Pelo restaurante passavam 120, 130 pessoas por dia, porque era à la carte, ia cair a qualidade, né?”, revelou o chef. No entanto, desde 2020, quando as degustações tomaram o salão, o gelato virou o símbolo da casa estrelada pelo Michelin.

Os sabores incluem combinações como amarena com morango, marrom glacê com merengue, diferentes variações de chocolate, baunilha pura e os favoritos do chef: pistache e gianduia (creme de avelã com chocolate). Além das opções clássicas, o chef não tem medo de inovar e experimentar sabores únicos e ousados.

Gelato de pistache do Copacana Palace Foto: Tomás Rangel

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Entre as criações mais inusitadas estão o sorvete de bouillabaisse (uma tradicional sopa de peixe do Mediterrâneo) e de queijo, além de combinações sofisticadas como framboesa com champanhe rosé coberto com caviar.

“Troco o sabor toda semana, e se acho que algo pode não dar certo, nem tento, porque não tenho tempo para isso”, revelou o chef.

O segredo para que seus sorvetes se tornem inesquecíveis está na qualidade da preparação. “Misturamos os ingredientes para concentrar o sabor e batemos na hora, senão a consistência muda. Com pouco açúcar e sem estabilizantes, o sorvete derrete muito rápido”, explica. Veja mais neste link.

Melhores marcas

Teste de sorvete de chocolate Foto: Taba Benedicto/ Estadão

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Para te ajudar a selecionar a melhor marca de sorvete do mercado, seja artesanal ou industrializados, o Paladar ao lado de um timaço de especialistas avaliaram ao todo dez marcas de sorvete de chocolate e sete de sorvete de creme.

Cada uma teve seu próprio critério de avaliação, desde sabor, textura e claro, aparência. Confira a melhor marca de sorvete de chocolate aqui. Aproveite também e descubra a melhor marca de creme neste link.

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