Ora-pro-nóbis e outros microvegetais que vão transformar as suas receitas

Quando pensamos em pratos decorados de restaurantes, logo visualizamos aquelas pequenas folhinhas que trazem um charme especial, mas que costumam ser descartadas. No entanto, essas “decorações” podem e devem ser consumidas, pois acrescentam sabor e textura, além de terem sido escolhidas criteriosamente para compor determinada receita.

Essas pequenas folhinhas, na verdade, são microvegetais. Ou seja, o rebento da semente, a primeira folha que desponta poucos centímetros acima do solo. Elas encantam pela delicadeza, mas também concentram o que há de melhor no vegetal, inclusive o sabor.

Entre as muitas plantas, uma que tem se destacado atualmente é a ora-pro-nóbis, que também entra no grupo das PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais). Com diversos benefícios à saúde, ela pode fazer parte de saladas ou apenas ser usada como decoração.

No estágio de microvegetal, as folhas se formam como miniflores. São suaves e crocantes, sendo uma ótimo tempero para saladas, quiches, peixes e frango. Confira abaixo, outras opções para usar em sua criações culinárias:

Ohba, uma planta japonesa, tem coloração verde com partes arroxeadas e sabor intenso de wasabi. Ideal para acompanhar carnes, peixes e pratos da culinária asiática.

Delicado e de sabor suave, o almeirão jovem é perfeito para finalizar saladas e complementa bem carnes, aves e peixes.

Com o mesmo sabor do vegetal adulto, o manjericão sagrado pode substituí-lo em muitos pratos, como salada caprese, massas, peixes e frutos do mar.

Com coloração verde-escuro e talo avermelhado, o rabanete é picante e levemente amargo. Ele combina bem com saladas, sopas, vinagretes, legumes salteados e como acompanhamento de carnes e peixes.

Embora pequeno, o coentro tem um sabor intenso. É excelente em receitas tradicionais brasileiras, como a moqueca, e combina perfeitamente com peixes, especialmente crus, como sashimi e ceviche.

As folhas escuras e picantes da mostarda lembram raiz-forte. São ótimas para temperar saladas e sopas, além de acompanhar bem carne de porco.

Para saber mais sobre microvegetais e como eles podem ser usados na cozinha, leia a matéria completa aqui.