Confira o resumo que a LE.IA, a IA do Estadão, fez pra você
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Alta, dourada por fora e com uma massa extremamente fofa, a hotto keki chama atenção pelo volume que ganha na frigideira. A panqueca japonesa tem uma aparência semelhante a de um suflê e costuma ser consumida ainda quente nas cafeterias do país.
Ficou com vontade de experimentar? O chef Cesar Yukio, da confeitaria Hanami, ensina os ingredientes e o passo a passo desse preparo; confira abaixo:
Ingredientes necessários
Para fazer a massa da hotto keki
- 40g de açúcar refinado
- 2 gemas
- 0,5g de cremor tártaro
- 20g de leite integral
- 3 claras
- 10g de óleo
- 2ml de baunilha
- 80g de farinha de trigo
Como é comer na melhor cafeteria do Brasil e top 100 do mundo?
Crédito: Jefferson Alves/Estadão
Para fazer o chantilly
- 5ml de extrato de baunilha
- 250g de creme de leite fresco
- 30g de açúcar refinado
Montagem e finalização
- Chantilly
- Frutas frescas a gosto
- Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
- 1. Em um recipiente, bata as gemas com o leite, o óleo, a baunilha e a farinha de trigo, utilizando um fouet.
- 2. Em outra tigela, bata as claras com o cremor tártaro. Quando começarem a ganhar estrutura, acrescente os 40g de açúcar refinado em duas etapas e continue batendo até formar um merengue.
- 3. Incorpore a massa às claras em neve e misture delicadamente com uma espátula.
- 4. Aqueça levemente uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
- 5. Com um saco de confeitar ou uma colher de sorvete, coloque uma porção da massa, tampe e deixe cozinhar por três minutos.
- 6. Vire a panqueca e mantenha no fogo por mais três minutos.
- 7. Para o chantilly, coloque o creme de leite fresco, os 30g de açúcar refinado e o extrato de baunilha na batedeira.
- 8. Bata até atingir picos firmes e reserve na geladeira.
- 9. Retire a panqueca da frigideira e sirva imediatamente, finalizando com açúcar de confeiteiro, chantilly e frutas frescas.
