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Qual a melhor mortadela do mercado?
Paladar testou às cegas 6 marcas tradicionais do mercado; veja o resultado.
*Este teste foi realizado na data 07/05/2026.
Conhecida pela cor rosada, pelos pequenos pedaços de gordura e pelo sabor delicado, a mortadela nasceu na Itália e se tornou um embutido bastante popular em diferentes países, como no Brasil.
Tradicionalmente feita com carne suína misturada, temperada e submetida a um processo de cozimento em forno seco, ela pode ser usada de várias formas na cozinha. Funciona como cobertura de pizza, complemento de saladas ou recheio do tradicional pão francês.
Mas você já se perguntou qual é a melhor mortadela do mercado? Com tantas opções nas gôndolas refrigeradas, a resposta pode não ser tão simples. Para ajudar, o Paladar Testou reuniu especialistas para avaliar às cegas 6 marcas e apontar as melhores.
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Como foi o teste?
A seleção contou apenas com mortadelas convencionais, não defumadas e livres de ingredientes extras, como pistaches ou trufa. Todas as amostras foram compradas em grandes redes de supermercados da capital paulista.
Como sempre, as marcas não sabiam que seus produtos seriam submetidos a uma avaliação. Os jurados também desconheciam quais produtos participariam até a divulgação dos resultados. Veja o teste completo.
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Quem participou?
A degustação às cegas reuniu um grupo de peso: Dudu Almeida, fundador da Qui o Qua, Egon Jais, produtor dos embutidos artesanais da Jais, Fabio Pasquale, padeiro e maître charcutier da Le Blé, e Sauro Scarabotta, especialista em charcutaria italiana.
Eles destacaram que uma mortadela de qualidade deve ter cor rosada pálida e uniforme, sem corantes e com pontos brancos distribuídos. O aroma precisa ser marcante, com leve dulçor ou toque de especiarias, o sabor, suave, sem defumação, e a textura, macia e um pouco elástica.
O 3° lugar
A mortadela da Perdigão ocupou a terceira posição no ranking desta edição do Paladar Testou, mesmo apresentando uma textura um pouco granulosa e a presença de aromas artificiais.
Completando o pódio
O segundo lugar ficou para a mortadela da Aurora, que foi comparada com outras amostras em quesitos como aparência e gosto. Já a da Giovanni foi a grande vencedora, apresentando sabor leve e fresco, e cor suave, próxima à carne suína natural.
