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Receitas
Bacalhau Tahiti, receita da chef Carla Pernambuco.Bacalhau Tahiti, receita da chef Carla Pernambuco. Foto: Carlota/Divulgação
Por Redação Paladar

Bacalhau Tahiti

Veja como fazer uma receita de bacalhau diferente com a chef Carla Pernambuco, do Carlota.

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento4 porções
A chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, ensina a preparar uma receita de bacalhau diferente e que utiliza vários condimentos para adicionar ainda mais sabor ao peixe. Além das postas de bacalhau bem condimentadas.Pensando em acompanhamentos para além dos clássicos, a chef também ensina a preparar um saboroso purê de banana-da-terra. Tudo é finalizado por chips de banana

Ingredientes

Para o bacalhau:
  • 4 postas (250g cada) de bacalhau dessalgado
  • 500 ml de leite de coco
  • 3/4 de xícara de rum
  • 1 colher (sopa) de gengibre novo ralado
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de capim cidreira picado grosseiramente
  • 1 pimenta vermelha picada em tirinhas
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cebolas caramelizadas para decorar
  • Chips de banana para decorar
Para o purê de banana-da-terra:
  • 3 bananas-da-terra bem maduras
  • Colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta

Preparo

  • 1.Tempere as postas de bacalhau com azeite, sal e pimenta. Asse o bacalhau lentamente por 3 horas a 90°C e reserve.
  • 2.Aqueça um fio de azeite e doure o gengibre e a pimenta. Junte os demais ingredientes e ferva por alguns minutos até engrossar levemente. Coe, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
  • 3.Para fazer o purê de banana-da-terra, cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as.
  • 4.Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
  • 5.Cozinhe até secar o excesso de líquido que se formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto para que o purê não fique completamente doce.
  • 6.Sirva as postas em pratos fundos, colocando o molho no fundo do prato e o bacalhau no centro. Acrescente ao lado uma porção de purê de banana-da-terra e decore com chips de banana.

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