Bolo de chocolate com avelã e nibs de cacau

Confira a receita de um bolo de chocolate estupendo, do chef Kafe Bassi

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento10 porções

O bolo é um doce que surgiu no Antigo Egito e era feito a partir de pães adoçados com xaropes de frutas, tâmaras e passas. Foram os romanos que aprimoraram as receitas, por meio da técnica de fermentação. Também foram eles que colocaram o nome de `bolo´, por conta do formato redondo, como bolas.Incontáveis variações foram surgindo ao longo do tempo, até que chegamos a este bolo de chocolate incrível, do chef Kafe Bassi que passou todos os detalhes ao Paladar. Confira o passo a passo:Confira outras receitas de bolo: + Bolo de amendoim caramelizado+ Bolo de abacaxi com doce de leite+ Bolo de limão-siciliano

Ingredientes

Base

2 1/2 xícara (chá) de chocolate amargo
1 1/4 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1/2 xícara de chá de farinha
1 colher (chá) de baunilha

Mousse

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo
2 xícaras (chá) de creme de leite
4 gemas
1/3 de xícara (chá) de açúcar
2 claras
1/2 fava de baunilha (opcional)

Ganache de caramelo

1/4 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/3 xícara (chá) de chocolate amargo
1/4 xícara (chá) de chocolate ao leite
1/4 de fava de baunilha (opcional)
Sal

Tuile de cacao

1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de de cacau em pó
2 claras
Nibs de cacau

Preparo

Base

1.Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar um pouco. Teste a temperatura com o dedo, para que se aproxime da temperatura corporal.
2.Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar, em velocidade alta, até que fique cremoso. Junte com a baunilha.
3.Adicione os ovos, um depois do outro, e continue batendo.
4.Misture o preparo com o chocolate derretido já esfriado.
5.Peneire a farinha de trigo na massa e misture.
6.Passe a massa para uma forma larga, forrada de papel-manteiga e leve para o forno, preaquecido por 170ºC por 8 minutos.
7.Após assada, deixe esfriar e corte com um aro, no tamanho da forma de bolo desejada. Guarde os restos para decoração.

Mousse de chocolate

1.Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
2.Bata com um fouet as gemas, junto com metade do açúcar e a baunilha, até atingir uma consistência cremosa.
3.Em um recipiente, bata o creme de leite até que vire chantilly. Junte com o chocolate derretido e a mistura batida.
4.Misture 1/3 do chantilly na massa, depois junte devagar o resto.
5.Bata a clara com o resto de açúcar até que vire neve.
6.No final, misture a neve dentro do mousse, sem mexer muito, para que não perca o volume.

Ganache de caramelo

1.Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelizar.
2.Com cuidado, coloque o creme de leite e vá mexendo.
3.Junte os dois chocolates e misture bem, até que derreta por completo.
4.Junte uma pitada de sal com a baunilha, e no final, coloque a manteiga.
5.Guarde a ganache na temperatura ambiente.

Tuile de cacao

1.Misture todos os ingredientes e junte por último as claras.
2.Espalhe, em uma espessura fina, em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
3.Coloque alguns nibs de cacau em cima para a decoração e asse por 5 minutos, a 175ºC. Deixe esfriar e quebre em pedaços.

Finalização

1.Use uma forma de bolo e comece a fazer as camadas.
2.Comece com a base de bolo, na sequência coloque uma fina camada de ganache e então o mousse. Se quiser, recomece, intercalando as camadas.
3.Para finalizar, decore com avelãs torradas e o resto do bolo, junto com as tuiles de cacao.

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