Sorbet de beterraba

Receita refrescante do chef Raphael Vieira, do 31 Restaurante

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento500 porções

Esse delicioso sorbet de beterraba, do chef Raphael Vieira, do 31 Restaurante, é ideal para a época de verão. Aqueles dias de calor com temperaturas elevadas pedem uma sobremesa gelada e refrescante. Que tal apostar nesse delicioso sorbet? Um pouco diferente do sorvete normal, essa receita não leva leite, e sim água, com uma base de polpa de beterraba. Gostou? Veja o passo a passo: Confira outras receitas refrescantes: + Banana caramelada com sorvete+ Sorvete de abacate+ Carpaccio de abacaxi com hortelã, calda de laranja e sorbet

Ingredientes

370 g de água
180 g de açúcar
45 g de dextrose
4 g de estabilizante
300 g de polpa/suco de beterraba

Preparo

1.Aqueça a água até 40ºC.
2.Adicione os ingredientes e cozinhe por 30 minutos, a 65ºC.
3.Resfrie em banho-maria até -3ºC, por cerca de 15 minutos
4.Junte com o suco de beterraba.
5.Resfrie a base com o suco novamente até -4ºC, até que ele fique firme.
6.Bata o sorbet até dobrar de tamanho - cerca de 20 minutos.
7.Sirva.

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