Pela primeira vez, associação vai medir impacto das ‘canetas emagrecedoras’ nos restaurantes e bares

Especialistas projetam 4 impactos na era 'menu Mounjaro'

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Pela primeira vez, associação vai pesquisar bares e restaurantes para avaliar mudanças com as canetas emagrecedoras. Crédito: Edição: Joaquim Macruz, Coord de pós: Anderson Russo, Captação: Lucas Ghitelar, Produção: Vitória Schimdtz

“A gente já chega com o ‘tanque pela metade’, sem uma vontade voraz do prato. Vinho ou cerveja perdem espaço, sobremesa só se for uma colherada”, definiu uma empresária sobre a experiência de frequentar os restaurantes após o uso de Mounjaro, dando o tom do fenômeno detectado por muitas casas desde o ano passado.

Agora, pela primeira vez, esse comportamento será mapeado no Brasil para avaliar o impacto do uso das chamadas “canetas emagrecedoras” em bares e restaurantes.

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“O comportamento dos usuários das ‘canetas’ começou a chegar aos restaurantes de forma pontual em 2024, ganhou força em 2025, mas ainda muito restrito aos estabelecimentos de classe A, até porque são medicamentos caros”, afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).

A aposta atual é que o efeito ganhe novas dimensões. “Sabemos - no entanto - que existe um movimento que favorece a disseminação desse tipo de medicação em mais esferas. Por consequência, a mudança no comportamento dos clientes deve chegar em mais estabelecimentos e é esse impacto que vamos mapear em nossa pesquisa”, explicou Somucci.

O levantamento da Abrasel deve começar já no próximo mês e vai avaliar casas de todos os tipos de cardápios, desde as que têm menu-executivo, rodízios e até os restaurantes por quilo. A expectativa é que o levantamento seja respondido por dois mil associados da entidade.

Além de identificar alterações no comportamento que possam trazer impactos negativos para o faturamento dos estabelecimentos- como aumento do desperdício de comida ou diminuição da frequência - a proposta também é identificar ações e condutas consideradas exitosas e que podem ser compartilhadas ou servir de inspiração.

“Nosso setor é extremamente eficiente em responder às demandas do público. São em nossos espaços que os novos comportamentos aparecem primeiro”, afirma Somucci.

“Das casas que já sentiram a mudança do comportamento pelo uso das medicações, tivemos respostas bem interessantes e são as que considero que podem ser mais replicadas agora”, comenta o presidente da Abrasel para emendar a lista com 4 grandes apostas na tendência (endossadas por outros especialistas ouvidos por Paladar):

Isso porque usuários de medicamentos têm restrições ao álcool, o que acaba impulsionando a produção dos chamados mocktails e também a oferta de vinhos e cervejas sem álcool - vale dizer que o mercado sem álcool cresceu e hoje o Brasil já é o segundo país do mundo nesse consumo.

Outra estratégia para atender os clientes é personalizar as experiências para quem se declara usuários desses tipos de medicação.

Alguns restaurantes já adotaram o chamado “Menu mounjaro”, uma versão reduzida do tamanho do prato, que no restaurante NOU já responde por até um quatro das vendas.

Churrascarias, da mesma forma, assumiram o jargão, oferecendo preços menores para os usuários de medicações do tipo, repetindo a estratégia do “menu Kids”, já consolidado.

Mais recentemente, o portal Business Insider divulgou que o Mc Donald cogita uma espécie de “Mc Mounjaro”.

De acordo com publicação, em uma reunião de executivos, o CEO da rede nos Estados Unidos disso que era preciso atenção ao comportamento influenciado pelo uso das medicações.

O foco seria reformular a quantidade de petiscos, aumentar a proteína e reavaliar as bebidas que fazem parte dos combos.

Por falar em proteínas nos pratos, essa classe de medicamentos - que nada mais nada menos são as carnes e as proteínas vegetais, como oleaginosas, queijos e ovos - devem ganhar destaque nos pratos - um vez que são mais “aceitas” por quem está em algum tipo de restrição alimentar. (vale dizer que o brasileiro não precisa de proteína extra, como apontou esse estudo)

Mas como é praxe que o consumo de proteína aumente entre quem quer emagrecer, o presidente da Abrasel também projeta que os restaurantes tendam a dar mais destaque para esse tipo de alimento, em detrimento dos carboidratos - a ver como as casas de massas e cantinas vão absorver o comportamento.

Redes de supermercados, como a Assaí, já confirmaram que dentre as principais mudanças de consumo identificadas nas lojas foi o maior consumo de proteínas, tendência que deve crescer e ganhar mais espaço nos carrinhos dos clientes.

Por fim, a grande tendência que deve se consolidar, tanto na visão da Abrasel, como a colunista de Paladar, Patrícia Ferraz - que estuda e acompanha os fenômenos de perto da gastronomia - é o “compartilhar” como convite e não mais como pedido de permissão.

“Se antes poderia até ser mal visto a pessoa pedir uma sobremesa e quatro colheres para compartilhar, agora isso deve ser uma tendência, inclusive estimulada pelos restaurantes que devem criar essas experiências”, acredita Paulo.

“Os restaurantes perceberam que os remédios tiram a vontade de comer, mas não a vontade de sair com os amigos. Então é preciso investir na experiência”, resume Patrícia Ferraz quem desde 2025 já alerta que os restaurantes que não se adaptarem a esse impacto provocado pelo crescente uso das medicações inibidoras de apetite, vão quebrar.

Patrícia conta que ela entrevistou no ano passado um dos maiores chefs estrelados do mundo e foi ele que entendeu o alcance do fenômeno das canetas.

Heston Blumenthal, do Fat Duck - que mantém suas três estrelas Michelan há anos - estava muito acima do peso, com muitos problemas de saúde, e começou a usar os remédios do tipo.

“E ele entendeu o que ocorria com seus clientes. Eles até começavam a comer, mas não conseguiam continuar, mas queriam a socialização. Foi aí que ele criou um menu degustação específico para esses clientes. E foi Blumenthal quem disse que os restaurantes e supermercados que não criarem soluções para esse público, vão quebrar”, contou Patrícia.

É fato que os medicamentos do tipo não reduzem só a fome, mas a relação com a comida também é alterada, podendo inclusive incentivar um isolamento se for pautada pelo medo, como observou a psicanalista do Grupo Corpo e Cultura em entrevista ao Paladar.

E também é verdade que o acesso a essas medicações, a ponto de interferir nos hábitos sociais, ainda estão centrados em uma pequena parcela da população.

Mas bares e restaurantes são sentinelas, janelas sociais onde se pode observar o comportamento, tendências e cotidianos e agora é hora de entender o que ocorre quando o “Monjauro senta à mesa”.

“Respondemos sempre ao público. E agora vamos identificar o que o público quer”, define o presidente da Abrasel.