Jefferson Rueda, chef do renomado restaurante “A Casa do Porco”, que é o mais premiado do Brasil, tem padrões claros quando se trata de sua culinária.
Em entrevista para o Valor Econômico, o chef conta que valoriza o equilíbrio e a precisão nos pratos. Para Rueda, o ponto certo é essencial, seja em termos de tempero ou de cozimento.
Ele se incomoda com erros comuns no dia a dia da cozinha, como pratos que estão sem sal ou excessivamente salgados.
Além disso, a carne fora do ponto é outro ponto de discórdia para ele. E quando se trata de macarrão, ele tem uma opinião firme: nada de macarrão molenga!
Se no passado ele se mantinha em silêncio ao encontrar esses erros em restaurantes, hoje ele não hesita em dar feedback, sugerindo, por exemplo, que o cozinheiro deixe a massa cozinhar um minuto a menos do que o indicado na embalagem.
