Condimento versátil utilizado pela humanidade desde a Antiguidade, o vinagre é um ingrediente obtido através da fermentação do vinho - aliás, seu nome vem da expressão francesa “vin aigre”, que significa “vinho azedo” -, e também de outros alimentos, como maçã, arroz, cana-de-açúcar, kiwi, cereais etc.
O produto já serviu a diferentes funções ao longo da História, para limpeza, tratamentos médicos e, nos dias de hoje, para fins alimentícios, mas engana-se quem pensa que vinagre serve apenas para temperar saladas. Olivia Fraga e Nana Tucci, na matéria ‘A mais fina acidez’, afirma, que o condimento foi descoberto pelos babilônios há 4 mil anos, e sua importância, embora não tão reconhecida entre boa parte dos brasileiros, se equipara à do sal, afinal ambos realçam o sabor dos alimentos.
Ainda, o vinagre tem componentes que beneficiam a saúde de quem o consome, como o ácido acético, por exemplo, que tem propriedades digestivas, antioxidantes e antimicrobianas. Contudo, essas benfeitorias não são garantidas ao se consumir um vinagre mal armazenado. A falta de atenção para guardar o produto pode favorecer sua contaminação por bactérias e fungos, o que é um grande risco ao consumidor.
Felizmente isso pode ser evitado tomando algumas precauções, como as indicadas pela nutricionista Jéssica Felipe na matéria ‘Guardar o vinagre do jeito errado traz riscos à saúde; veja como armazená-lo’, por Lara Castelo. Antes mesmo de tirar o vinagre da prateleira e colocá-lo no carrinho para levar ao caixa no mercado, é preciso checar a data de validade e as instruções de armazenamento disponíveis na embalagem.
Uma garrafa vedada do produto deve ser mantida longe da umidade e em um local devidamente arejado, portanto deixá-la próxima do fogão não é uma boa ideia. Já depois de aberta, a garrafa deve ficar na geladeira, afinal temperaturas mais baixas dificultam a proliferação de micro-organismos. E não apenas isso, o vinagre deve ser mantido tampado e longe de alimentos crus ou não higienizados para que não haja risco de transmissão de micróbios.