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Receita
Uma mão feminina, com o braço, que está à direita, tatuado, segura uma tigela azul escura que está com o bouef bourguignon dentro, com três metades de cebola e algumas cenouras em formato de bolinhas. Embaixo da tigela, tem alguns ramos verdes e cascalhosA chef Gab Thalg da NaMesa Consultoria te ensina a fazer um Bouef Bourguignon descomplicado Foto: Enrique Paredes
Por Redação Paladar

Bouef Bourguignon descomplicado

Com as dicas da chef Gab Thalg, você vai aprender a fazer um clássico francês, o Bouef Bourguignon, de modo fácil com os segredos usados na cozinha

DificuladeMédio
Tempo de preparoRápida
Rendimento6 porções
Veja o álbum com todas as receitas da Copa (clique aqui)Picadinho de carne com cenoura, cebola, pimenta e vinho francês, juntos, formam Boeuf Bourguignon. O prato francês está presente em diversos restaurantes renomados espalhados por todo o mundo.Porém, você sabia que ele nem sempre pertenceu à alta gastronomia? Na verdade, a combinação surgiu na Idade Média e era utilizada por camponeses que escolhiam cortes de carnes menos nobres e o vinho que sobrava para se alimentar.Com o tempo e o crescimento de sua popularidade entre o público mais rico, a carne, atualmente, passa por uma longa cocção dentro de um caldo saboroso e aromático e fica extremamente macia e suculenta.Pedimos para a chef Gab Thalg, da NaMesa Consultoria, te ensinar a fazer sua versão desta receita e simplificá-la para você fazer em casa. Vamos lá?Confira mais receitas francesas aqui:+ Fondant au chocolat+ Tarte tatin de maçã+ Croissant+ Creme de cenoura com queijo grouyère+ Suflezinhos de batata e parmesão

Ingredientes

Boeuf
  • 1 kg de acém limpo em cubos médios
  • 1 kg de músculo limpo em cubos médios
  • 1 cenoura em cubos médios
  • 1 cebola branca em cubos médios
  • 1 talo de salsão em cubos médios
  • 1 talo de alho-poró em cubos médios
  • 1 bouquet garni (1 ramo de cada: tomilho, salsa, folha de louro)
  • 2 L de caldo de carne
  • 800 ml de vinho tinto seco
  • 5 g de sal refinado
  • 1 g de pimenta-do-reino branca moída
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 100 g de farinha de trigo
Caldo de carne
  • 1 kg de ossos bovinos
  • 1 cenoura em cubos médios
  • 1 cebola em cubos médios
  • 1 talo de salsão em cubos médios
  • 100 g de extrato de tomate
  • 80 g farinha de trigo
  • 3 L de água filtrada
  • 500 ml de vinho tinto seco
Guarnições
  • 1 cenoura cortada em formato de bolinhas
  • 100 g de cogumelos paris laminados
  • 100 g de bacon em cubos pequenos
  • 4 cebolas-pérola sem casca, cortadas ao meio
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 1 ramo de tomilho
Mousseline de cenoura
  • 2 cenouras sem casca em cubos pequenos
  • 500 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto

Preparo

Caldo de carne
  • 1.Coloque os ossos em uma assadeira.
  • 2.Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos ou até dourar.
  • 3.Adicione os legumes.
  • 4.Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • 5.Adicione o extrato de tomate e a farinha.
  • 6.Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • 7.Retire da assadeira.
  • 8.Transfira para uma panela.
  • 9.Complete com água filtrada já quente.
  • 10.Adicione o vinho tinto.
  • 11.Deixe cozinhar por 1 hora.

Guarnições
  • 1.Descasque a cenoura.
  • 2.Faça bolinhas com o auxílio de um boleador.
  • 3.Ferva água filtrada em uma panela.
  • 4.Adicione o sal.
  • 5.Cozinhe as cenouras até que fiquem macias.
  • 6.Reserve.
  • 7.Corte os cogumelos paris em lâminas.
  • 8.Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • 9.Toste em uma frigideira.
  • 10.Reserve.
  • 11.Coloque um fio de azeite e o bacon cortado em uma frigideira.
  • 12.Sele até dourar.
  • 13.Escorra a gordura.
  • 14.Corte até que vire uma farofa.
  • 15.Adicione o azeite, a manteiga e o tomilho na mesma frigideira.
  • 16.Sele as cebolas pérolas até que fiquem macias e caramelizadas.
  • 17.Tempere com sal.
  • 18.Reserve.

Mousseline de cenoura
  • 1.Cozinhe as cenouras em água com sal até que fiquem macias.
  • 2.Aqueça o leite com a manteiga e o tomilho.
  • 3.Coe as cenouras.
  • 4.Bata no liquidificador com o leite aquecido e coado.
  • 5.Tempere com sal e pimenta.
  • 6.Passe na peneira para ficar homogêneo.
  • 7.Reserve.

Bouef
  • 1.Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino.
  • 2.Aqueça uma panela de pressão.
  • 3.Adicione o óleo.
  • 4.Sele todos os lados da carne até caramelizar.
  • 5.Adicione os legumes.
  • 6.Toste bem.
  • 7.Coloque a farinha de trigo.
  • 8.Mexa até que esteja cozida.
  • 9.Adicione o vinho tinto, o caldo de carne e o bouquet garni (ramo de ervas aromáticas).
  • 10.Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
  • 11.Tampe a panela.
  • 12.Deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão.
  • 13.Desligue o fogo.
  • 14.Aguarde 20 minutos para abrir a panela, assim a carne pode descansar. Esse processo deixa o seu boeuf mais suculento.
  • 15.Separe a proteína do caldo.
  • 16.Reserve.
  • 17.Coe o caldo.
  • 18.Leve para ferver.
  • 19.Reduza até que fique brilhante, com uma concha.
  • 20.Retire o excesso de gordura que está na superfície do molho, com a ajuda de uma concha.
  • 21.Descarte.
  • 22.Tempere o molho com as especiarias.
  • 23.Adicione a carne reservada.
  • 24.Sirva com as cenouras, os cogumelos laminados, a farofa de bacon, as cebolas confitadas e a mousseline de cenoura.

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