Aprenda a fazer um ovo de chocolate recheado caseiro usando 2 ingredientes, com o vencedor do melhor ovo de Páscoa de 2024 Foto: FELIPE RAUIngredientes
Ganache
- 100 g de chocolate amargo acima de 50% (gotas ou em pedaços)
- 100 g de creme de leite UHT
Casca
- 200 g de chocolate amargo (gotas ou em pedaços)
Preparo
Ganache
- 1.Aqueça o creme de leite.
- 2.Despeje-o no chocolate em temperatura ambiente.
- 3.Misture fora do fogo até ficar uma calda de chocolate espessa e marrom escura.
- 4.Reserve.
Casca
- 1.Aqueça o chocolate no microondas, de 30 em 30 segundos, ou no banho-maria, até chegar a 45°C. Use um termômetro a laser ou de espeto para medir. Vale lembrar que, se optar pelo microondas, tem de usar uma tigela de plástico, vidro ou inox que possa ir no microondas.
- 2.Faça a temperagem usando a técnica da pedra ou derretendo duas partes e incorporando a outra fria. Para a primeira opção, mais indicada por Ribeiro: despeje o chocolate derretido em uma superfície lisa de mármore para começar a temperagem. Vá espalhando e unindo novamente, enquanto mede a temperatura. O chocolate amargo deve chegar a 29°C - e depois ser esquentado para ficar nos 31°C, que é a temperatura de trabalho.
- 3.Despeje o chocolate no molde até a marca ou pincele a casca do chocolate.
- 4.Coloque a outra parte do molde.
- 5.Aperte, passando o dedo nas laterais para retirar as aparas.
- 6.Leve para geladeira até o molde ficar opaco por completo (10 a 15 minutos)
- 7.Retire a parte mais molinha do molde.
Ganache
- 1.Recheie espalhando com a ajuda de uma colher (um dedo de espessura antes da borda para conseguir fechar).
- 2.Leve para gelar.
- 3.Faça a segunda camada.
- 4.Leve para gelar novamente.
- 5.Cole as duas partes usando o chocolate utilizado para fazer a casca ou embrulhe.
