Salmão com purê de batata doce Foto: Santo GrãoIngredientes
Purê verde com hortaliças e batata doce
- 1 kg de batata doce cozida e sem casca
- 100 g de base de azeite verde
- 5 g de gengibre em pó
- Suco de 1 limão-siciliano
- 1/4 de raspas de limão-siciliano
Azeite verde
- 50 g de couve
- 40 g de manjericão
- 30 g de cebolinha sem talo
- 130 g de azeite
- 15 g de salsinha sem talos
- 15 g de rúcula sem talos
Granola salgada
- 30 g de chia
- 30 g de linhaça dourada
- 20 g de flocos de arroz integral
- 20 g de floco de trigo integral
- 25 g de castanha-de-caju moída
- 25 g de castanha-do-Pará moída
- 1 colher (chá) de pimenta-rosa moída
- 25 g de farinha de milho
- 20 g de gergelim branco e preto misturados
- 25 g de semente de girassol
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de salsinha
Salmão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 g de salmão
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino
Montagem
- 200 g de purê verde
- 1 porção de salmão grelhado
- 25 g de granola salgada com salsinha
- 5 brotos verdes
Preparo
Purê verde com hortaliças e batata doce
- 1.Cozinhe a batata doce com casca. Após cozidas, retire a casca.
- 2.Bata a batata rapidamente no processador ou thermomix.
- 3.Acrescente o azeite verde, as raspas finas e o suco de limão, juntamente com o gengibre em pó.
- 4.Reserve.
Azeite verde
- 1.Branqueie as ervas e hortaliças (escalde-as em água fervente e depois dê um choque térmico em água gelada) para intensificar a cor (precisa ter o tom de verde vivo).
- 2.Resfrie em água com gelo.
- 3.Retire o excesso de água.
- 4.Bata bem todos ingredientes no processador ou thermomix e coe em peneira fina.
Granola salgada
- 1.Triture as castanhas e a pimenta-rosa em grãos no thermomix por 10 segundos.
- 2.Misture os grãos, o azeite e o sal e leve ao forno a 180ºC por, aproximadamente, 12 minutos, mexendo durante o processo. A temperatura deve estar exata (forno preaquecido).
- 3.Retire do forno e deixe esfriar.
- 4.Guarde em embalagem hermética para não perder a crocância.
- 5.Na hora da montagem adicione salsinha.
Salmão
- 1.Tempere o salmão com sal, azeite e pimenta-do-reino.
- 2.Em uma frigideira, adicione o azeite e leve ao fogo médio para esquentar.
- 3.Quando a frigideira estiver quente, adicione o salmão e grelhe os dois lados.
Montagem
- 1.Após grelhar o salmão, passe-o na granola, para que se forme uma crosta.
- 2.Coloque num prato o salmão, junto com os brotos verdes e o purê verde.
- 3.Sirva!
