O chocotone de sempre pode não ser a melhor opção para servir após uma ceia. Mas, e se o reinventássemos e o deixássemos com uma carinha de sobremesa, perfeita para servir após os pratos principais na ceia?
Foi pensando nisso que fomos até o panificador e chef Gustavo Young que ofereceu uma receita espetacular, que também pode ser servida no café da manhã. É fácil de fazer e tem uma linda aparência!
O profissional da gastronomia, que não é o maior fã de sobremesas extremamente doces, deixou sua marca na criação. Então, se você é do time que gosta de doces não tão açucarados, prepare-se, porque vai amar essa receita!
A escolha foi um chocotone em camadas inspiradas no tiramisù. Por isso, leva mascarpone, tem gostinho do café e a massa do panetone em vez das bolachas champanhe. Nós provamos e ficou divino! Não deixe de serví-la na sua ceia.
Ingredientes
- 1 chocotone
- 5 gemas
- 50 g de açúcar
- 180 ml de creme de leite fresco
- 50 g de açúcar
- 230 g de mascarpone
- 200 ml de café
- 30 ml de conhaque ou licor de sua preferência
- Cacau 100% para polvilhar
Preparo
- 1.Bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e bem firme, mas líquido, com o triplo do volume.
- 2.Reserve.
- 3.Bata o creme de leite e o açúcar em outra tigela, deixando bem líquido. Tome cuidado para não passar do ponto, porque passa rápido!
- 4.Incorpore o mascarpone só até misturar, deixando com uma consistência que fica parecida com marshmallow líquido.
- 5.Junte a primeira mistura que havia feito com a do mascarpone com a ajuda de um fouet (batedor de arame) até ficar bem homogêneo.
- 6.Corte o fundo do panetone e, depois, solte o papel da lateral sem rasgar. Vamos usar para remontar o panetone.
- 7.Corte o panetone em 3 ou 4 fatias iguais.
- 8.Pegue um prato ou uma assadeira para misturar o licor no café.
- 9.Molhe as fatias de panetone, passando cada lado no café antes da montagem, tomando cuidado para que não absorva muito.
- 10.Remonte o panetone dentro do aro de papel. Coloque primeiro o panetone como base, depois uma camada que cubra toda a massa e vá intercalando as fatias do panetone com o creme de mascarpone.
- 11.Agora é a hora que você vai deixar gelar. O chef Gustavo Young colocou o doce dentro da forma, mas afirma que o próprio papel do panetone segura bem e cumpre a função.
- 12.Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, para que o creme esteja firme na hora de servir.
- 13.Polvilhe cacau sobre as fatias.
- 14.Sirva.
Veja a receita em vídeo:
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