São Paulo tem uma relação antiga com a gastronomia italiana, presente tanto nas cantinas tradicionais quanto nos restaurantes que apostam em novas interpretações de receitas conhecidas.
Na Zona Oeste e em bairros próximos, alguns endereços mostram que é possível preservar essas referências sem limitar o cardápio aos clássicos. Sob o comando de chefs que exploram ingredientes, técnicas e combinações pouco convencionais, pratos familiares ganham apresentações e sabores inesperados.
Modern Mamma Osteria
A proposta do Modern Mamma Osteria, dos chefs Salvatore Loi e Paulo Barros, é reinterpretar receitas italianas tradicionais por meio de técnicas e apresentações contemporâneas.
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A serie Cozinhaterapia traz reflexões, sensações e curiosidades sobre o preparo de receitas tradicionais na gastronomia
Um dos destaques do restaurante é a famosa lasanha “desmaiada”, conhecida pela disposição delicada das camadas de massa e vitelo. A lasanheta de vitello, servida com creme de grana padano e trufas negras, chega à mesa deitada no prato.
Para começar a refeição, uma das sugestões é o nhoque frito recheado de vitello, acompanhado de molho de tomate artesanal.
Na sobremesa, a tortina de maçã assada aparece envolvida por uma massa em formato de trouxinha, acompanhada de flan de canela defumada e farofa de amêndoas. Veja a matéria completa.
Localizações: R. Ferreira de Araújo - Pinheiros; R. Manuel Guedes, 160 - Itaim Bibi; R. dos Pinheiros, 332 - Pinheiros; R. Oscar Freire, 497 - Jardim Paulista
Caco
No Caco, o chef Victor Senna apresenta uma cozinha italiana que combina sabores familiares com interpretações próprias. O cardápio reúne receitas conhecidas, mas incorpora ingredientes e acompanhamentos que conferem novas características aos pratos.
As almôndegas, por exemplo, são preparadas com cordeiro e queijo feta, servidas com molho de tomate, salada de ervas e focaccia tostada. Entre as massas, a mezzaluna recheada de queijos recebe um demi-glace elaborado com caldo de vegetais.
Outra opção é a polenta frita acompanhada de língua bovina cozida lentamente, em baixa temperatura. Para a sobremesa, a casa aposta em um mil-folhas de chá preto, combinado com gel e suprêmes de laranja-baía.
Localização: R. Artur de Azevedo, 496 - Cerqueira César
Shihoma Pasta Fresca
No Shihoma Pasta Fresca, os chefs Joey Lim e Marcio Shihomatsu utilizam técnicas da gastronomia italiana como ponto de partida para receitas que incorporam diferentes referências culinárias.
O restaurante valoriza ingredientes frescos e a produção local, construindo um cardápio que combina massas tradicionais com preparações de identidade própria.
Entre as entradas está o Porro e Macadâmia, elaborado com alho-poró assado, creme de macadâmia e pangrattato. Outra sugestão é o Tortelli di Gamberi, massa fina recheada com camarão na manteiga.
A criatividade também aparece nas sobremesas. A panna cotta de aveia e gergelim tostado é acompanhada de coulis de jabuticaba e uma tuile crocante de matchá, reunindo referências italianas e asiáticas em uma mesma preparação.
Localização: R. Medeiros de Albuquerque, 431 - Vila Madalena
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