Gerando resumo
Temperagem para iniciantes: aprenda método fácil para preparar o chocolate
Crédito: Fel Meireles/Estadão
O formato é inconfundível: uma casquinha fina e crocante envolve um recheio cremoso, tradicionalmente preparado com ricota. O cannoli atravessou as fronteiras da Sicília e ganhou diferentes tamanhos, sabores e interpretações, mas continua apoiado no contraste de texturas que caracteriza o doce.
Por trás da aparência delicada, o preparo exige atenção desde a espessura da massa até o momento de rechear. Entender suas características ajuda a reproduzir em casa a estrutura que tornou a sobremesa conhecida.
Qual é a origem do cannoli?
Embora não exista consenso sobre o ponto exato em que o cannoli surgiu, a hipótese mais aceita entre historiadores relaciona sua origem ao período de influência árabe na Sicília, entre os séculos IX e XI.
Tendências para a confeitaria em 2026
De lojas temáticas à croissants, confira a lista completa. Crédito: Estadão
De acordo com a matéria de Carol Almeida, foi nessa época que ingredientes como cana-de-açúcar, amêndoas, canela e gergelim passaram a integrar a culinária da ilha. Mais tarde, com a imigração italiana, a especialidade ganhou espaço em diferentes países. No Brasil, encontrou terreno especialmente em São Paulo.
A estrutura que caracteriza o cannolo parte de uma massa fina, moldada em formato cilíndrico e frita até ficar crocante. Somente depois que a casca esfria é que entra o recheio. Na tradição siciliana, ele é feito com ricota, normalmente combinada com açúcar e ingredientes como frutas cristalizadas, pistache, raspas de cítricos ou chocolate.
Para o chef e especialista em panificação Rodolfo Nunes, da My Baker Boulangerie, um dos pontos fundamentais está justamente no contraste entre a casca quebradiça e a cremosidade do recheio. Veja a matéria completa.
Hora da receita!
Ficou com vontade de experimentar? Rodolfo ensina uma versão da massa de cannoli siciliano que pode ser preparada em casa. A receita rende aproximadamente 25 a 30 unidades médias.
Ingredientes necessários
- 1g de canela em pó
- 500g de farinha de trigo
- 10g de vinagre de vinho branco
- 30g de açúcar
- 120g de vinho Marsala seco
- 10g de cacau em pó 100%
- 50g de ovo
- 3g de sal
- 50g de manteiga ou banha suína
Modo de preparo
- 1. Comece reunindo farinha, açúcar, cacau, sal e canela e misture os ingredientes. Acrescente a manteiga ou a banha e incorpore até chegar a uma consistência semelhante à de uma farofa.
- 2. Junte o ovo, o vinho Marsala e o vinagre e trabalhe os ingredientes até formar uma massa firme, tomando cuidado para não sovar em excesso. Cubra e deixe descansar por pelo menos uma hora. Para obter um resultado mais uniforme, o descanso pode chegar a duas horas na geladeira.
- 3. Depois desse período, abra a massa até que fique bem fina, com aproximadamente 1 a 1,5mm de espessura. Corte discos de cerca de 10 a 12cm e envolva cada um nos tubos próprios para cannoli, deixando as extremidades ligeiramente sobrepostas. Passe um pouco de clara de ovo na ponta e pressione para fechar.
- 4. Aqueça o óleo a aproximadamente 175°C a 180°C e frite os cannoli até que estejam dourados e crocantes. Retire do óleo, deixe escorrer e espere esfriar antes de remover os tubos.
