1.Preaqueça o forno a 175ºC e unte com manteiga uma forma redonda com fundo removível, de 23 cm de diâmetro. Cubra com papel manteiga e unte também. Forre a parte de baixo da fôrma, por fora, com papel alumínio para evitar sujeira em caso de vazamento.
2.Bata as claras em neve com 1 pitada de sal, adicione, aos poucos metade do açúcar granulado e continue batendo até obter consistência firme.
3.Em uma tigela média misture o fubá, a tapioca, o fermento em pó e 1/4 de colher (chá) de sal.
4.Troque a vasilha da batedeira e bata a manteiga com 100g do açúcar granulado, até formar uma mistura leve e clara. Junte as gemas e bata por mais 2 minutos. Adicione as raspas e o sumo do limão, bata. Junte a mistura de fubá e vá adicionando o leite, aos poucos, mexendo após cada adição.
5.Despeje as claras em neve, delicadamente, na massa, mexendo com uma espátula até incorporar bem.
6.Coloque metade da massa na assadeira preparada. Distribua metade das amoras. Despeje a massa restante e as amoras restantes (para que afundem menos, passe-as em um pouco de fubá). Espalhe o açúcar dememara por cima.
7.Asse por 1 hora aproximadamente ou até que, ao espetar um palito no meio do bolo, ele saia limpo. Espere esfriar e transfira para o prato de servir.
Foto: Alex Silva|Estadão
