Gerando resumo
Crocante e sequinho por fora, suculento por dentro, o frango a passarinho é um dos petiscos mais populares da culinária brasileira. Mas, para alcançar esse resultado, alguns detalhes fazem diferença durante o preparo.
Em conversa com o Paladar, o chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, revelou um truque simples com alho que ajuda a deixar a carne ainda mais saborosa. A seguir, confira a dica e outros cuidados recomendados pelo especialista.
O segredo do alho crocante e saboroso
Para garantir que a carne fique bem temperada e suculenta, a principal orientação do chef Rodrigo é fritar o alho à parte. De acordo com ele, muita gente comete o erro de fritar tudo junto, o que pode fazer o ingrediente passar do ponto e amargar.
O ideal é começar fritando o frango primeiro e, só depois de pronto, adicionar o alho já frito junto com cebolinha e salsinha para finalizar. Veja a matéria completa.
Comida traz felicidade?
Pesquisa mostra que sim, mas tem uma condição: precisa ser uma refeição compartilhada. Crédito: edição: Pedro Castro
Antes de tudo, a salmoura
Antes de dar início a qualquer preparo, o primeiro passo é deixar a carne em uma marinada, que Isaías chama de salmoura. A mistura é feita com água, sal e vinagre. Na Benedita Cozinha, os cortes de frango permanecem nessa solução por pelo menos 12 horas antes de serem preparados.
De acordo com o chef, esse processo contribui para que a carne fique mais suculenta, além de ajudar no tempero do frango.
E a carne ideal para o preparo?
Embora o prato possa ser preparado com diferentes cortes da ave, o chef Rodrigo tem uma preferência quando o assunto é frango a passarinho.
Segundo ele, a coxa é a parte mais indicada para esse tipo de preparo. Logo depois de passar pela marinada, a recomendação é secar bem os pedaços antes de levá-los para a fritura, que deve ser feita por imersão.
Leia também
Assine o Estadão
Paladar é a plataforma de gastronomia do Estadão. Ao se tornar assinante, você destrava o acesso à melhor curadoria de receitas, roteiros e testes de qualidade dos produtos do mercado. Aproveite aqui a melhor oferta.
Qual a melhor farofa pronta?
Paladar Testou 16 marcas de farofa pronta e temperada do supermercado. Crédito: Paulo Henrique Motta
