Gerando resumo
A busca por substitutos vegetais à proteína animal tem revelado receitas que priorizam o sabor real dos alimentos em vez de apenas simular texturas industrializadas. Um exemplo é esta receita de almôndega de beterraba, inspirada no cardápio do Nouzin Café.
O preparo utiliza o grão-de-bico para conferir corpo e estrutura, enquanto uma seleção de legumes ralados passa por um processo de desidratação na chapa para concentrar o sabor e garantir a firmeza ideal.
A seguir, confira os ingredientes e o passo a passo:
Ingredientes
- 5g de pimenta-do-reino
- 750g de beterraba
- 10g de sal
- 400g de cenoura
- 125g de farinha de pão
- 300g de abobrinha
- 250g de grão-de-bico
- 100g de cebola roxa
- 75g de alho-poró
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Mandioca é o ingrediente preferido para fazer esse creme ideal para dias frios. Crédito: Paladar
Modo de preparo
- 1. Comece cozinhando o grão-de-bico até que esteja no ponto ideal para ser processado.
- 2. Rale a beterraba, a cenoura e a abobrinha. Em seguida, pique finamente o alho-poró.
- 3. Leve todos os vegetais para a chapa ou frigideira. O objetivo aqui é que eles soltem toda a água e fiquem bem secos, o que intensifica o paladar da receita.
- 4. Enquanto o grão-de-bico ainda estiver quente, triture-o até obter uma pasta.
- 5. Em um recipiente, combine os vegetais secos, a pasta de grão-de-bico, a farinha de pão e o sal, misturando até que a massa fique homogênea.
- 6. Molde a massa em pequenas bolinhas de aproximadamente 30g cada.
- 7. Organize as almôndegas em porções de quatro unidades e estão prontas para serem degustadas.
Veja também: hambúrguer de beterraba?
Se a ideia é variar o preparo, o chef Amilcar Azevedo, do Nou Burguer, também ensina uma receita de hambúrguer vegetal feita com os mesmos ingredientes principais.
A combinação de beterraba, cenoura, abobrinha e grão-de-bico resulta em uma massa de sabor marcante e uma textura mais firme, que pode ser servida no pão ou no prato. Veja a receita completa.
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Macarronada de ragú do chef Ian Baiocchi
Macarronada de ragú do chef Ian Baiocchi. Crédito: Ian Baiocchi / Divulgação
