Gerando resumo
O rigatoni é uma massa curta em formato de tubo, com uma abertura central que permite a entrada do molho durante o preparo. Em São Paulo, ele tem aparecido cada vez mais em diferentes estabelecimentos, de restaurantes italianos a cafés com propostas voltadas para brunch.
O que faz o rigatoni se destacar?
Para Chula Barmaid, do Brim, o formato do rigatoni é interessante justamente pela experiência que proporciona ao comer. Segundo ela, o molho entra no interior do cilindro e cria uma sensação próxima à de uma massa recheada, tornando cada garfada mais generosa.
Felipe Ebone, sócio do Bosco, comenta que a massa é ideal para acompanhar molhos pedaçudos. De acordo com ele, por ser mais robusta, ela segura melhor os ingredientes e a carne sem se desmanchar ou perder o ponto al dente, funcionando muito bem inclusive em pratos que vão ao forno para gratinar. Veja a matéria completa.
E se os chefs concordam em um ponto, é que o rigatoni parece ter sido feito para receitas cheias de personalidade. A seguir, confira algumas combinações interessantes:
Rigatoni al pomodoro
O preparo do chef Marco Renzetti, do restaurante Nino, leva poucos ingredientes e destaca as cores que remetem à Itália. Uma opção prática tanto para as refeições do dia a dia quanto para ocasiões especiais em família. Veja a receita completa.
Rigatoni alla carbonara
Esta versão ensinada pelo Antonio Maiolica, do Temperani Cucina utiliza apenas gemas de ovos e substitui o bacon pelo guanciale, ingrediente feito a partir da bochecha curada do porco. Veja a receita completa.
Rigatoni alla trapanese com anchovas
Inspirado no tradicional pesto alla trapanese, ou pesto alla siciliana, este rigatoni combina um molho preparado com tomate, amêndoas, alho, azeite e queijo. Veja a receita completa.
Rigatoni 3 queijos
Nesta versão do Clássico Beach Club, o rigatoni é combinado com gruyere, parmesão e grana padano em uma receita simples para o dia a dia. Veja a receita completa.
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