A gastronomia paulistana teve seus melhores representantes reconhecidos na cerimônia do Prêmio Paladar 2025, realizada na noite desta segunda-feira, 25, no hotel Rosewood. O restaurante Tuju, comandado por Ivan Ralston, conquistou o primeiro lugar entre os restaurantes, enquanto o Tan Tan, bar asiático de coquetelaria, ficou no topo da categoria bares.
O evento reuniu a nata da gastronomia paulistana, além de personalidades como o prefeito de São Paulo, Ricardo Nunes, e o CEO do Estadão, Erick Bretas. A cerimônia contou com apresentação de Lucas Corazza e Larissa Januário, e foi encerrada com show da cantora Paula Lima.
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A premiação, que celebra os 20 anos do Paladar, revelou um ranking diversificado que reflete a riqueza e pluralidade da cena gastronômica da capital. Entre os restaurantes, nomes consagrados como Fame (2º lugar), Maní (3º) e Evvai (4º) dividiram o pódio com estabelecimentos que representam diferentes correntes culinárias e propostas gastronômicas.
O icônico D.O.M., de Alex Atala, aparece na quinta posição, seguido por A Casa do Porco (6º), que já havia sido reconhecido anteriormente na categoria Honra ao Mérito. O Cepa (7º), Aiô (8º), Mocotó (9º) e Clandestina (10º) completam o top 10 dos restaurantes.
Entre os demais premiados estão Nelita, Metzi, Kanoe, Notiê, Goya Zushi, Picchi, Ryo, Kotori, Jacó e Cais, completando uma seleção que representa diferentes estilos culinários e regiões da capital.
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Bares celebram diversidade da coquetelaria
No ranking dos bares, o Tan Tan liderou uma seleção que demonstra a sofisticação da coquetelaria paulistana. O Liquor Store ficou em segundo lugar, seguido pelo Picco (3º), Fel (4º) e Boca de Ouro (5º) - este último já conhecido pelos leitores por ter seu drinque Macunaíma premiado na categoria Honra ao Mérito.
A lista inclui estabelecimentos de diferentes regiões e estilos: Caledônia (6º), Exímia (7º), The Punch (8º), Baretto (9º) e SubAstor - Vila (10º) formam a primeira metade do ranking. Entre os demais premiados estão Shiro, Guarita, Lágrima, Santana, Bar do Luiz Fernandes, Trinca, Fifty Fifty, Koya88, Kotchi e KuroMoon.
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Honra ao Mérito celebra duas décadas de gastronomia
Além das categorias principais, a premiação reconheceu estabelecimentos e profissionais que marcaram a história gastronômica paulistana com o Honra ao Mérito. Os vencedores desta categoria especial já haviam sido anunciados nos dias anteriores ao evento, em uma contagem regressiva que antecedeu a grande cerimônia.
Entre os destaques estão o drinque Macunaíma (Bar Boca de Ouro), o bolinho de carne (Bar Luiz Fernandes), o picadinho (Bar da Dona Onça) e o suflê de goiabada (Carlota). Os profissionais homenageados incluem as sommelières Daniela Bravin e Cássia Campos, o confeiteiro Rafael Aoki, o bartender Ale D’Agostino, Helena Rizzo como Chef dos 20 Anos, os Chefs Revelação Caio Yokota e Victor Valadão, Rosa Moraes como Personalidade da Gastronomia, e o projeto Quebrada Alimentada na categoria Cozinha Social.
Critérios rigorosos e transparência
Vinte jurados especializados avaliaram os estabelecimentos com base em critérios qualitativos como habilidade de preparação do chef ou bartender, combinação de sabores, consistência, custo-benefício dos cardápios e excelência do serviço. Aspectos como decoração, playlist, localização e estilo de cozinha não entraram nos quesitos de julgamento, garantindo foco na qualidade gastronômica.
Todos os votos passaram por auditoria da FIA Business School, assegurando a idoneidade do processo. A cerimônia foi transmitida ao vivo nas plataformas digitais do Paladar e do Estadão.
Lista completa dos vencedores
Restaurantes:
Bares: